Dacquoise de chocolate

Dacquoise de chocolate

Dacquoise de chocolate

El dacquoise es un biscochuelo muy ligero y crujiente típico de la zona de Dax en Francia, se caracteriza por llevar frutos secos, preferentemente almendras o avellanas en la mezcla, lo que le da su maravillosa textura. Esta vez preparamos un clásico biscochuelo dacquoise y lo rellenamos con un ganache de chocolate.
Prep Time 30 mins
Cook Time 20 mins
Course Reposteria, Torta
Cuisine Cocina Francesa, Cocina Internacional
Servings 16 raciones
Calories 320 kcal

Ingredients
  

  • Para preparar Dacquoise de chocolate necesitaremos:
  • 120 gramos azúcar flor glas o impalpable
  • 120 gramos almendras o avellanas o mitad y mitad
  • 2 cucharadas harina sin polvos de hornear
  • 5 claras de huevo idealmente a temperatura ambiente
  • 50 gramos de azúcar blanca granulada
  • Azucar flor glas o impalpable para espolvorear
  • Para el ganache de chocolate
  • 300 cc crema de leche
  • 300 gramos chocolate de leche picado
  • 25 gramos de mantequilla con sal
  • Azúcar flor glas o impalpable y almendras picadas para decorar

Instructions
 

  • Preparación de la Dacquoise de chocolate:
  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • En una procesadora de alimentos molemos las almendras y/o avellanas hasta obtener un polvo fino.
  • Agregamos el azúcar flor y la harina y procesamos un poco más para que se mezclen bien.
  • Reservamos.
  • En un bowl grande batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar blanca granulada en 3 tandas y continuamos batiendo hasta que tengamos un merengue firme, es decir que al ladear el bowl en que estamos batiendo, el merengue no se desplace.
  • Con mucho cuidado para no bajar el merengue.
  • Agregamos la mezcla de frutos secos en 3 tandas con movimientos envolventes con una espátula.
  • Dibujamos 3 circulos de 15 cm de diamentro en un papel mantequilla, Los damos vuelta para que la parte con tinta quede hacia abajo y los espolvoreamos con azúcarflor, glas o impalpable con la ayuda de un colador, hasta tener una capa delgada de azúcar que cubra todo el circulo.
  • Sobre el azúcar agregamos la mezcla y la esparcimos hasta cubrir el circulo.
  • Llevamos los discos al horno por 15 minutos o hasta que estén secos al tacto.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  • Preparación de la crema:
  • En una olla pequeña calentamos la crema hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar por 5 minutos, agregamos el chocolate y la mantequilla y dejamos reposar 5 minutos más.
  • Revolvemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Pasamos la mezcla a un bowl y la refrigeramos tapada por al menos 4 horas ( si refrigeran la mezcla de un día para otro mucho mejor)
  • Con batidora eléctrica batimos nuestro ganache hasta obtener la textura deseada, es decir hasta que las aspas de la batidora queden marcadas.
  • Reservamos.
  • En un tortero ponemos un disco de dacquoise ( si esta pegado al papel, pasenle un paño húmedo por el lado que está el papel) y echamos un poco menos de un tercio del ganache y lo esparcimos.
  • Repetimos hasta tener la torta armada. Decoramos con almendras o avellanas picadas y azúcar flor y ¡A disfrutar!

Notes

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