Dacquoise de chocolate

Dacquoise de chocolate

Dacquoise de chocolate

El dacquoise es un biscochuelo muy ligero y crujiente típico de la zona de Dax en Francia, se caracteriza por llevar frutos secos, preferentemente almendras o avellanas en la mezcla, lo que le da su maravillosa textura. Esta vez preparamos un clásico biscochuelo dacquoise y lo rellenamos con un ganache de chocolate.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato Reposteria, Torta
Cocina Cocina Francesa, Cocina Internacional
Raciones 16 raciones
Calorías 320 kcal

Ingredientes
  

  • Para preparar Dacquoise de chocolate necesitaremos:
  • 120 gramos azúcar flor glas o impalpable
  • 120 gramos almendras o avellanas o mitad y mitad
  • 2 cucharadas harina sin polvos de hornear
  • 5 claras de huevo idealmente a temperatura ambiente
  • 50 gramos de azúcar blanca granulada
  • Azucar flor glas o impalpable para espolvorear
  • Para el ganache de chocolate
  • 300 cc crema de leche
  • 300 gramos chocolate de leche picado
  • 25 gramos de mantequilla con sal
  • Azúcar flor glas o impalpable y almendras picadas para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de la Dacquoise de chocolate:
  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • En una procesadora de alimentos molemos las almendras y/o avellanas hasta obtener un polvo fino.
  • Agregamos el azúcar flor y la harina y procesamos un poco más para que se mezclen bien.
  • Reservamos.
  • En un bowl grande batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar blanca granulada en 3 tandas y continuamos batiendo hasta que tengamos un merengue firme, es decir que al ladear el bowl en que estamos batiendo, el merengue no se desplace.
  • Con mucho cuidado para no bajar el merengue.
  • Agregamos la mezcla de frutos secos en 3 tandas con movimientos envolventes con una espátula.
  • Dibujamos 3 circulos de 15 cm de diamentro en un papel mantequilla, Los damos vuelta para que la parte con tinta quede hacia abajo y los espolvoreamos con azúcarflor, glas o impalpable con la ayuda de un colador, hasta tener una capa delgada de azúcar que cubra todo el circulo.
  • Sobre el azúcar agregamos la mezcla y la esparcimos hasta cubrir el circulo.
  • Llevamos los discos al horno por 15 minutos o hasta que estén secos al tacto.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar.
  • Preparación de la crema:
  • En una olla pequeña calentamos la crema hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar por 5 minutos, agregamos el chocolate y la mantequilla y dejamos reposar 5 minutos más.
  • Revolvemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Pasamos la mezcla a un bowl y la refrigeramos tapada por al menos 4 horas ( si refrigeran la mezcla de un día para otro mucho mejor)
  • Con batidora eléctrica batimos nuestro ganache hasta obtener la textura deseada, es decir hasta que las aspas de la batidora queden marcadas.
  • Reservamos.
  • En un tortero ponemos un disco de dacquoise ( si esta pegado al papel, pasenle un paño húmedo por el lado que está el papel) y echamos un poco menos de un tercio del ganache y lo esparcimos.
  • Repetimos hasta tener la torta armada. Decoramos con almendras o avellanas picadas y azúcar flor y ¡A disfrutar!

Notas

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