Pie de limón

El pie de limón es un clásico para tomar once en Chile. Aquí aprenderás como hacer la masa desde 0 y todos los trucos para que sea irresistible.

Tips al preparar el pie de limón:

Esta receta es muy simple, solo hay un par de detalles:

1. Al hacer la masa la mantequilla debe estar a temperatua ambiente, sino la masa les quedará muy seca.
2. Debemos refrigerar la masa (darle un golpe de frio) ya que así la podremos estirar mejor.
3. Al mezclar el jugo de limón con la leche condensada, no agreguen todo el limón de golpe, sino que mezclen, prueben, y si quieren agreguen más limón. La acidez y sabor pueden variar mucho entre un limón y otro.

Variaciones:

La receta que les daré a continuación es la más tradicional, pero pueden hacer variaciones en las 3 partes que componen el pie de limón:

Masa: En vez de hacer la masa desde 0, podemos hacerla mezclando galletas dulces molidas (como galletas de vino por ejemplo) con mantequilla derretida, y hornear un par de minutos.

Relleno: Podemos reemplazar el jugo de limón por jugo de limón de pica o lima, o si no tienen leche condensada usar de relleno un lemon curd o salsa inglesa de limón.

Merengue: A mi me gusta hacer esta receta con merengue italiano (que es el que se hace con almíbar) ya que queda más firme, pero pueden hacerlo con merengue suizo o francés.

Cuanto dura y como almacenarlo:

Mantengan siempre el pie de limón refrigerado, e idealmente tapado. En estas condiciones nos puede durar entre 5 dias y una semana.

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Pie de limón

El pie de limón es un delicioso clásico para tomar once en Chile.

Course hora del té, Postre, Reposteria

Cuisine cocina chilena, Cocina Internacional

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Prep Time 25 minutes

Cook Time 30 minutes

Servings 10 raciones

Calories 480 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

Para la masa

• 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
• 4 cucharadas azúcar granulada
• 4 yemas de huevo
• 2 tazas harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita polvos de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 1 tarro de leche condensada
• 100 cc jugo de limón sin pepas ni pulpa

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 1 taza azúcar blanca granulada

Instructions

Para la masa:

1. Precalentamos el horno a 180°C
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este espumoso, añadimos las yemas y continuamos batiendo hasta que este bien incorporado y por ultimo la harina, sal y polvos de hornear. Ponemos la masa en un molde de fondo removible enmnatequilado y presionamos con los dedos para cubrir la totalidad de la base, horneamos durante 15 minutos y reservamos.

Para el relleno:

1. En un bowl mezclamos la leche condensada con el jugo de limón, la echamos sobre la masa precocida.

Para el merengue:

1. En una olla pequeña ponemos el azúcar del merengue con un poco de agua, cocinamos a fuego suave sin revolver hasta que se haga almíbar de pelo ( cuando sacas un poco del almíbar con una cuchara y lo dejas gotear se forma un pelo muy fino), en un bowl batimos las claras hasta que estén firmes (al mover el bowl el merengue no se desliza) añadimos el almíbar de a poco y continuamos batiendo hasta que este frío.

2. Ponemos el merengue sobre el pie , llevamos a horno 15 minutos o hasta que el merengue se comience a dorar.
3. Dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Pie de limón

Amount Per Serving

Calories 480

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.