Pie de limón con masa

El pie de limón con masa es una preparación que todos hemos probado y amado alguna vez, es típica de la once Chilena, aunque en casi todos los paises de America existen recetas muy similares.

Variaciones del pie de limón:

Existen muchas manera de prepararlo: pero la idea es una masa de sabor suave y textura crocante, una capa de crema de limón en base a leche condensada y todo coronado con una gran capa de merengue (que puede ir tostado o no).

Esta la opción de agregarla al relleno 2 yemas de huevo, pero sinceramente creo que el sabor de las yemas y prefiero agregarlas a la masa.

La mezcla de limón es la más tradicional en Chile: leche condensada y jugo de limón, pero si ustedes prefieren pueden hacerlo con lemon curd (que es una crema de limón Inglesa) y para finalizar pondremos una capa de merengue sobre nuestro pie de limón, aquí les dejo en la receta como hacer merengue Italiano, pero si ustedes prefieren pueden usar otro tipo de merengue: como Francés o Suizo.

Tips para preparar la masa del pie de limón:

La masa que aquí les dejo es básica y es mi favorita para esta receta ya que es una masa muy poco dulce y lo que queremos es que el dulzor lo de la mezcla de leche condensada y limón, pero si quieren pueden reemplazarla por una mezcla de galletas molidas con mantequilla derretida y luego horneada.

En la receta indico que estiren la masa con los dedos en el fondo del molde, esto tiene una razón, si la estiramos con uslero quedará más seca, aunque el resultado será más prolijo, si quieren estirarla con uslero:

1. Primero deben refrigerar la masa por unos 15 minutos, así estará más “firme”.
2. Al estirar la masa haganlo con el mínimo posible de harina en la mesa y el uslero, para evitar que se pegue es importante estirarla sin hacer fuerza, sino que dejando que el mismo peso del uslero la estire, y irla rotando constantemente para evitar que la masa se pegue.
3. Sabremos que el tamaño de la masa es el adecuado poniendo el molde encima de la masa, así veremos si sobra suficiente por cada lado.
4. Es importante que quede un borde, así evitaremos que el relleno de limón se salga.
5. Esta masa subirá un poco, pero no queremos que se infle por eso es importante que la pinchemos bien.
6. Si quieren un resultado ultra prolijo, mientras se calienta el horno guarden la masa en el congelador (si congelador, no refrigerador) y la pasan directo del congelador al horno. El cambio busco de temperatura evitará que la masa se desforme.
7. Es importante agregar sal, no quedará la masa salada, solo la hará más sabrosa
8. Si quieren pueden agregarle a la masa el zeste (ralladura) de los limónes fijandonos se rallar solo la parte amarilla, ya que la blanca se pone amarga.

Cuanto dura y como conservarlo:

El pie de limón se debe guardar refrigerado, y si el merengue esta “cocido” puede durar perfectamente 3 o 4 dias, aunque esta receta queda tan deliciosa que, al menos en mi casa, con suerte dura un dia.   

Con que acompañarlo: 

      Hay muchas recetas de la tradicional once Chilena en la que no pueden faltar los panes: amasado, churrascas o dobladitas y algo rico que tomar como un café helado o un chocolate helado.                                                                                                                                 

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Pie de limón

El Pie de limón es un delicioso clásico que no necesita presentación.

Course hora del té, Postre, Reposteria

Cuisine cocina chilena, Cocina Internacional

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Prep Time 25 minutes

Cook Time 30 minutes

Servings 10 raciones

Calories 480 kcal

Ingredients

Para la masa

• 125 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
• 4 cucharadas azúcar granulada
• 4 yemas de huevo
• 2 tazas harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita polvos de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 1 tarro de leche condensada
• 100 cc jugo de limón sin pepas ni pulpa

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 1 taza azúcar blanca granulada

Instructions

1. Precalentamos el horno a 180°C
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este espumoso, añadimos las yemas y continuamos batiendo hasta que este bien incorporado y por ultimo la harina, sal y polvos de hornear. Ponemos la masa en un molde de fondo removible enmnatequilado y presionamos con los dedos para cubrir la totalidad de la base, horneamos durante 15 minutos y reservamos.
3. En un bowl mezclamos la leche condensada con el jugo de limón, la echamos sobre la masa precocida.
4. En una olla ponemos el azúcar del merengue con un poco de agua, cocinamos a fuego suave sin revolver hasta que se haga almíbar de pelo ( cuando sacas un poco del almíbar con una cuchara y lo dejas gotear se forma un pelo muy fino), en un bowl batimos las claras hasta que estén firmes (al mover el bowl el merengue no se desliza) añadimos el almíbar de a poco y continuamos batiendo hasta que este frío.
5. Ponemos el merengue sobre el pie , llevamos a horno 15 minutos o hasta que el merengue se comience a dorar.
6. Dejamos enfriar, desmoldamos y a disfrutar!

Recipe Video

Recipe Notes

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