El queque arena es uno de mis favoritos por su suave sabor y su textura característica que hace que se desarme en la boca como arena.
Uno de los básicos de la repostería es el queque, bizcocho o torta es un pan dulce que se tiene una miga mucho más elástica y aireada que un pan tradicional, además su corteza es blanda (o al menos no crujiente. Su textura característica es dada porque esta masa se hace con huevos, que usualmente se baten para que queden burbujas de aire y al cocinarse estas queden atrapadas dándoles su textura característica.
Los queques se pueden dividir en 3 grupos: los pesados (como este queque arena) que contienen mantequilla o acei ligeros que tienen muy poca o nada de materia grasa y los super ligeros que además de no contener grasa tienen una muy pequeña cantidad de harina o esta se reemplaza por maicena o chuño.
La palabra queque viene del inglés “cake” que significa pastel, aunque se cree que esta receta proviene de Italia.
Existen muchas variedades y tipos de queque como el queque de chocolate, el queque de manzana y avena o el queque de zanahoria, pero lo que caracteriza a casi todos es tener huevos, azúcar, alguna harina (normalmente de trigo, pero puede ser de maíz o papa), opcionalmente puede llevar alguna materia grasa como mantequilla o aceite y algún impulsor (polvos de hornear) pero en teoría si están los huevos bien batidos no deberían ser necesarios.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar queque de yogurt, huevos chimbos o empolvados.
Queque arena
Ingredientes
- 200 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 1 taza azúcar blanca granulada
- 4 huevos separadas las claras de las yemas.
- 90 gramos harina sin polvos de hornear 3/4 de taza
- 100 gramos maicena
- 2 cucharaditas polvos de hornear
- 1 cucharadita jugo de limón o naranja tener cuidado de solo rallar la parte de color de la cáscara, ya que la parte blanca puede dar mal sabor a la mezcla
- 1 cucharadita zeste ralladura de limón o naranja
En otros países
- polvos de hornear: polvo para hornear
- maicena: fécula de maíz
- limón: limón amarillo
Preparación
- Precalentamos el horno a 150 °C. Enmantequillamos y enharinamos ligeramente un molde para queque.
- Reservamos.
- Batimos la mantequilla hasta que esté suave, agregamos el azúcar blanca granulada y continuamos batiendo hasta que esté bien incorporada y ligeramente espumosa.
- Agregamos la ralladura y jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté bien incorporado, luego las yemas de a una, batiendo muy bien entre cada una hasta que la masa esté muy bien mezclada.
- Cernimos juntos la harina, la maicena y los polvos de hornear y los agregamos en 2 tandas a la mezcla.
- Batimos por unos minutos hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea.
- Reservamos.
- En un bowl grande batimos las claras a nieve, están listas cuando al ladear el bowl no se desplaza el merengue.
- Agregamos la mezcla reservada al merengue en 3 tandas, mezclando con una espátula y movimientos envolventes para evitar que el merengue se baje demasiado ( de todos modos bajará un poco)
- Echamos la mezcla en el molde reservado, y lo llevamos al horno, por 45 minutos o hasta que al pinchar el queque con un cuchillo este salga limpio y seco.
- Dejamos enfriar completamente en el horno antes de desmoldar.
- Espolvoreamos con azúcar flor (glas o impalpable) y ¡A disfrutar!
Me gustó mucho esta receta…
Muchísimas gracias por tus palabras Soledad 😘