La torta de nuez y manjar es una de las tortas más tradicionales de la cocina Chilena.
El dulce sabor del manjar con la crocancia de las nueces dan una resultado sublime.
La torta de nueces y manjar es de las tortas más clásicas de la cocina chilena junto con la torta de hojarasca y la torta de biscochuelo y piña, en todaas las familias hay alguna receta de cada una de estas.
Esta torta se preparar en base a un biscochuelo de nuez que es bastante denso, por eso en vez de hacerlo en un solo molde como los biscochuelos tradicionales, tendremos que hacerlo en 3 tantas en moldes diferentes, porque si no al cortarlo se nos desarmaría demasiado. Ahora si no tienen 3 moldes iguales pueden perfectamente preparar la mezcla del biscochuelo, y hornearlos de a uno mientras tienen la mezcla refrigerada, lo que logicamente será un poco más lento.
Un tip importante al armar nuestra torta de nuez y manjar es que si vamos a usar un manjar o dulce de leche que sea muy duro (que es lo que les recomiendo, ya que sino se podría “desmayar” la torta cuando esté armada) es armarla y especirle el manjar mientras los biscochuelo estén calientesss o aun tibio, así será más fácil de esparcir y no se les romperá el biscochuelo.
Torta de nuez y manjar
Equipment
- 3 moldes de fondo removible de 20 cm aproximadamente
- Papel mantequilla
Ingredients
Para el biscochuelo
- 200 gramos nueces
- 1/2 taza azúcar blanca granulada
- 1/4 taza harina sin polvos de hornear
- 4 huevos enteras
- 1 yema
- 30 gramos mantequilla con sal derretida
Para merengue:
- 3 claras
- 2 cucharadas azúcar blanca granulada
Para el almíbar
- 1/2 taza azúcar blanca granulada
- 1 taza agua
Para el relleno:
- 1 kilo manjar
- 200 gramos nueces picadas para decorar
Instructions
- Cortamos 3 circulos del tamaño del fondo del molde en que haremos la torta. Los ponemos en el interior. Reservamos.
Hacemos los biscochuelos
- Precalentamos el horno a 200ªC.
- En una fuente apta para horno ponemos las nueces y la "tostamos" en el horno por 5 minutos. Dejamos enfriar.
- En una procesadora de alimentos molemos las nueces con el azúcar hasta que estén muy finas.
- Agregamos a la mezcla de nueces la harina y revolvemos bien. Agregamos los huevos y la yema y batimos con la batidora hasta obtener homogénea y suave. Reservamos.
Hacemos el merengue:
- En un bowl batimos con batidora eléctrica batimos las claras con el azúcar hasta que tengamos un merengue firme.
- Agregamos el merengue al batido de nueces y con ayuda de una espátula mezclamos con movimientos envolventes.
- Repartimos la mezcla en los 3 moldes reservados y llevamos al horno por 15 minutos hasta que los biscochuelos estén ligeramente dorados.
Para el almíbar:
- Mientras se hornean los biscochuelos en una olla mezclamos el azúcar con el agua, calentamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos sin revolver por 5 minutos.
Para el armado:
- Desmoldamos 2 de los biscochuelos. Reservamos.
- Sobre el biscuchuelo que aun esta el molde repartimos un tercio del almíbar, echamos una capa de manjar ( que se debería esparcir fácilmente al estar el biscochuelo tibio) y espolvoreamos una capa de nueces.
- Ponemos otro biscuchuelo (sin papel), luego almíbar, manjar y nueces, y por último la 3 capa de biscochuelo con su almíbar. Presionamos bien con las manos y llevamos al refrigerador por al menos 3 horas.
- Desmoldamos la torta dandola vuelta sobre un tortero, retiramos el papel, decoramos con manjar y nueces y ¡A disfrutar!