Jalea de membrillo

La jalea de membrillo es una deliciosa receta típica de otoño. El hermoso color rojo de la jalea la dan los taninos del membrillo que al cocinarse cambian de color.

Esta receta es perfecta para hacer junto al dulce de membrillo, ya que este usa la carne de la fruta y en esta receta usaremos las pepas y cáscaras, es decir justo la parte contraria.

¿Cuando gelifica la pectina?

La pectina reacciona y gelifica cuando entra en contacto con algún ácido, por eso agregamos jugo de limón a la mezcla, y si no tienen limón pueden usar naranja, lima, pomelo, es decir el jugo de cualquier cítrico.

Así que no es necesario agregar pectina en polvo, solo añadir más ácido.

Si quiero usar pectina ¿Como la agregro?

Si de todas maneras quieren agregar pectina en polvo a su jalea les recomiendo que la mezclen con el azúcar, cuando están las 2 secas es muy fácil mezclarlas.

Si la tratarán de disolver en agua no va a funcionar, da lo mismo que sea agua fría o caliente, la pectina cuando se moja se hace como una especie de bola muy dificil de desarmar, por eso tampoco podemos agregarla directo a la olla donde estemos cocinando la jalea de membrillo.

¿Qué puedo usar en lugar de pectina?

Insisto la pectica esta en el membrillo y recacciona al estar con contacto con el jugo de limón, entonces en vez de probar agregando más pectinca, partan primero añadiendo más ácido, la dosis recomendada en de1 cucharada sopera de jugo de citrico por cada 2 tazas de mezcla a la que la agregaremos. Si te todos modos quieren agregarle un gelificante “externo” les recomiendo que usen agar agar, pero como sé que es complicado de encontrar (en Viña del Mar por ejemplo la he encontrado en 1 solo lugar) pueden usar de esa azúcar especial para hacer mermeladas que viene con pectina añadida, ya que: primero conserguirla pura es complicado. y segundo usarla pura puede ser un lio.

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Jalea de membrillo

La jalea de membrillo es una deliciosa receta típica de otoño. El hermoso color rojo de la jalea la dan los taninos del membrillo que al cocinarse cambian de color.

Course Mermelada

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Prep Time 5 minutes

Cook Time 1 hour 30 minutes

reposo 12 hours

Servings 8 raciones

Calories 310 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

• 1 kilo membrillos usaremos solo las cáscaras y los "cuezcos", la carne la pueden usar para hacer dulce de membrillo
• azúcar (la cantidad variará del liquido que logremos de la cocción)
• 1 limón su jugo
• 2 tazas agua ( la cantidad es aproximada)

Instructions

1. En una olla pequeña ponemos las cáscaras de los membrillos y el centro partido en 4 ( es importante que las pepas queden a la vista), agregamos agua suficiente para que cubra todo ( aproximadamente 2 tazas) y llevamos a fuego suave por 1 hora revolviendo ocasionalmente.

2. Dejamos reposar unas 12 horas la mezcla en la olla.

3. Ponemos un paño sobre un colador y filtramos la mezcla, es importante dejar que se filtre sola y no apretarla con nada, ya que así la jalea quedará transparente.

4. Medimos el líquido obtenido y lo ponemos en una olla pequeña.

5. Agregamos el mismo volumen de azúcar blanca granulada que de liquido ( les recomiendo medir en tazas) Agregamos el jugo de limón y cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 20 minutos.

6. Envasamos de inmediato en frascos esterilizados, dejamos enfriar y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Jalea de membrillo

Amount Per Serving

Calories 310

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.