La jalea de membrillo es una deliciosa receta típica de otoño. El hermoso color rojo de la jalea la dan los taninos del membrillo que al cocinarse cambian de color.
Esta receta es perfecta para hacer junto al dulce de membrillo, ya que este usa la carne de la fruta y en esta receta usaremos las pepas y cáscaras, es decir justo la parte contraria.
¿Cuándo gelifica la pectina?
La pectina reacciona y gelifica cuando entra en contacto con algún ácido, por eso agregamos jugo de limón a la mezcla, y si no tienen limón pueden usar naranja, lima, pomelo, es decir el jugo de cualquier cítrico.
Así que no es necesario agregar pectina en polvo, solo añadir más ácido.
Si quiero usar pectina ¿Cómo la agrego?
Si de todas maneras quieren agregar pectina en polvo a su jalea les recomiendo que la mezclen con el azúcar, cuando están las 2 secas es muy fácil mezclarlas.
Si la tratarán de disolver en agua no va a funcionar, da lo mismo que sea agua fría o caliente, la pectina cuando se moja se hace como una especie de bola muy difícil de desarmar, por eso tampoco podemos agregarla directo a la olla donde estemos cocinando la jalea de membrillo.
¿Qué puedo usar en lugar de pectina?
Insisto la pectina está en el membrillo y reacciona al estar en contacto con el jugo de limón, entonces en vez de probar agregando más pectina, partan primero añadiendo más ácido, la dosis recomendada es de 1 cucharada sopera de jugo de cítrico por cada 2 tazas de mezcla a la que la agregaremos. Si de todos modos quieren agregarle un gelificante “externo” les recomiendo que usen agar agar, pero como sé que es complicado de encontrar (en Viña del Mar por ejemplo la he encontrado en 1 solo lugar) pueden usar de esa azúcar especial para hacer mermeladas que viene con pectina añadida, ya que: primero conseguirla pura es complicado. y segundo usarla pura puede ser un lío.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar dulce de membrillo, dobladitas o scones.
Jalea de membrillo
Ingredientes
- 1 kilo membrillos usaremos solo las cáscaras y los "cuescos", la carne la pueden usar para hacer dulce de membrillo
- azúcar (la cantidad variará del líquido que logremos de la cocción)
- 1 limón su jugo
- 2 tazas agua ( la cantidad es aproximada)
En otros países
- limón: limón amarillo
Utensilios
- Paño de tela de color blanco (un trozo de lino o de algodón)
Preparación
- En una olla pequeña ponemos las cáscaras de los membrillos y el centro partido en 4 ( es importante que las pepas queden a la vista), agregamos agua suficiente para que cubra todo ( aproximadamente 2 tazas) y llevamos a fuego suave por 1 hora revolviendo ocasionalmente.
- Dejamos reposar unas 12 horas la mezcla en la olla.
- Ponemos un paño sobre un colador y filtramos la mezcla, es importante dejar que se filtre sola y no apretarla con nada, ya que así la jalea quedará transparente.
- Medimos el líquido obtenido y lo ponemos en una olla pequeña.
- Agregamos el mismo volumen de azúcar blanca granulada que de líquido ( les recomiendo medir en tazas) Agregamos el jugo de limón y cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 20 minutos.
- Envasamos de inmediato en frascos esterilizados, dejamos enfriar y ¡A disfrutar!
Probaré aprovechando la cosecha de membrillos de la parcela.
Cuentame como te queda, y si te queda bien.
No se me puso roja. ¿Porqué puede ser?
El color rojo lo dan los taninos (que son los mismos del vino) pueden haber 2 razones para que no se ponga roja (o 2 razones que son las más probables) la especie de membrillo que usaste y ahí no hay nada que hacer o puede ser un tema de ph que se solucionaría agregando mas jugo de limón 😃
Gracias, me encantó lo bien que explicas. Ahora puedo hacerla ♥️♥️💚♥️💚 Me recuerda tanto a mi niñez, muchas gracias 👌🏻
Es la primera vez que hago jalea…salio hermosa ésta jalea..Gracias por compartir la receta..