Los calzones rotos son unos deliciosos dulces típicos chilenos que tradicionalmente se preparan ( o compran, ya que es muy fácil encontrarlos en panaderías y pastelerías) en invierno u otoño, cuando hace frío, a diferencia de las sopaipillas pasadas que se comen cuando llueve… los chilenos estamos llenos de reglas respecto a la relación comida/clima, que a veces tienen muy poco sentido.
¿Por qué los calzones rotos se llaman así?
El mito urbano dice que el extraño y característico nombre de estos dulces se debe a que inicialmente eran preparados y vendidos en la plaza de armas de Santiago durante la época de la colonia por una señora, y que en algún momento se le levantó la pollera por el viento y se vieron sus calzones que estaban rotos, por lo que comenzó a ser conocida como la “señora de los calzones rotos” y así quedaron bautizados estos deliciosos dulces.
Variaciones:
Esta receta lleva pisco, pero si quieren pueden ir variando el licor, cognac, ron, amaretto, personalmente me gusta mucho el toque que le da el triple sec, es importante que agreguen algún licor, ya que al freírse hace que la masa sea más crocante, y no se preocupen por el alcohol (si le darán a niños) ya que se evaporará totalmente durante la fritura.
Conservación y duración:
Una cosa que les recomiendo es que los vayan friendo a medida que se los coman, no hay problema con dejarlos de un día para otro en el refrigerador tapados (una vez que les hayamos dado forma) ya que recién fritos son mucho más ricos, pero si ya están fritos guárdenlos en una bolsa de papel (de las típicas de panadería)
Si te gustó esta receta, también te puede gustar roscas, sopaipillas pasadas o berlines.
Calzones rotos
Ingredientes
- 5 tazas harina sin polvos de hornear
- 2 cucharaditas polvos de hornear
- 1 1/3 taza azúcar flor impalpable o glas
- 50 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cucharada ralladura de limón o naranja cuando rallan algún cítrico es importante no llegar a rallar la parte blanca, ya que tiene un sabor amargo cuando se cocina
- 2 cucharadas pisco
- Aceite para freír
- Azúcar flor, glas o impalpable para espolvorear
En otros países
- polvos de hornear: polvo para hornear
- azúcar flor: azúcar glas, azúcar en polvo
- limón: limón amarillo
Preparación
- Juntar todos los ingredientes, formar una masa sin amasar.
- Uslerear sobre la mesa enharinada de 1/2 cm de grosor y cortar en rectángulos de 5×3 cm app, en cada uno hacer un corte al medio, y pasar un extremo del rectángulo, para darlo vuelta
- Calentar el aceite en una olla a fuego alto, freír los calzones rotos por ambos lados hasta dorar.
- Estilar en papel absorbente, espolvorear con azúcar flor y ¡ A disfrutar!
Muchas gracias! quedaron excelentes!