Estas Galletas de Coco son tan ricas como fáciles de hacer, si bien de aspecto son bastante toscas, compensan todo con su delicioso sabor a coco.
Estas galletas son muy simples y rápidas de hacer, y aunque su aspecto no es el más refinado su sabor si que es irresistible, aunque prepararlo tiene algunos truquitos que les daré a continuación.
Primero: Siempre que vayamos a usar coco ( en realidad siempre que vayamos a usar un fruto seco) tendremos que tostarlo ligeramente y dejarlo enfriar antes de usarlo, es decir; calentamos el horno a 100ªC y ponemos el coco esparcido en una bandeja, lo llevamos al horno por unos minutos y luego lo dejamos enfriar. Esto sirve para que las grasas que están en el coco se “activen” y hagan que sea más sabroso, por lo que el resultado final serán unas galletas de coco con un sabor mucho más marcado. Este proceso debe hacerse poco antes de usarlo, no serviria de nada hacerlo y luego almacenarlo.
Segundo; siempre las galletas recién horneadas son más ricas, entonces lo que podemos hacer es preparar la masa, hornear las que vayamos a comer y el resto de la masa hacerlo una bola, taparlo con papel film y guardarlo refrigerado hasta por 1 semana sin problema ( es importante que el papel toque la masa sino se secaría)
Si quieren preparar todas las galletas en una tanda lo mejor será almacenarlas en una caja metalica cerrada con un pedazo de papel absorbente en el interior, así se deberían conservar en perfectas condiciones por unos 4 o 5 dias.
Estas galletas son el perfecto acompañamiento para un chocolate helado o un chocolate caliente. y combinan de maravillas con la mermelada de naranjas.
Galletas de coco
Ingredients
- 200 gramos coco rallada
- 100 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 220 gramos azúcar rubia (si no tienen pueden usar azúcar blanca)
- 2 unidades yemas de huevo
- 50 gramos harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita polvos de hornear
- 1 pizca sal fina
Instructions
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este homogénea y ligeramente espumosa, añadimos las yemas una a una y la sal, continuamos batiendo hasta incorporar totalmente.
- Añadimos el coco, la harina y los polvos de hornear batiendo hasta que esté todo bien mezclado.
- Con la ayuda de una cuchara, ponemos la lata del horno ligeramente enmantequillada bolitas de la mezcla , las aplastamos un poco y las llevamos al horno por 10 minutos o hasta que se comiencen a dorar.
- Dejamos enfriar antes de sacar de la lata ¡ Y a disfrutar!