Dacquoise de chocolate
El dacquoise es un biscochuelo muy ligero y crujiente típico de la zona de Dax en Francia, se caracteriza por llevar frutos secos, preferentemente almendras o avellanas en la mezcla, lo que le da su maravillosa textura. Esta vez preparamos un clásico biscochuelo dacquoise y lo rellenamos con un ganache de chocolate.
Servings 16 porciones
Calories 320kcal
Cost Medio
Ingredientes
Para la dacquoise:
- 120 gramos azúcar flor glas o impalpable
- 120 gramos almendras o avellanas o mitad y mitad
- 2 cucharadas harina sin polvos de hornear se puede omitir la harina
- 5 claras de huevo idealmente a temperatura ambiente
- 50 gramos de azúcar blanca granulada
- Azúcar flor glas o impalpable para espolvorear
Para el ganache:
- 300 cc crema de leche
- 300 gramos chocolate de leche picado
- 25 gramos de mantequilla con sal
- Azúcar flor glas o impalpable y almendras picadas para decorar
Elaboración paso a paso
Hacemos la dacquoise:
- Precalentamos el horno a 180 °C.
- En una procesadora de alimentos molemos las almendras y/o avellanas hasta obtener un polvo fino.
- Agregamos el azúcar flor y la harina y procesamos un poco más para que se mezclen bien.
- Reservamos.
- En un bowl grande batimos las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar blanca granulada en 3 tandas y continuamos batiendo hasta que tengamos un merengue firme, es decir que al ladear el bowl en que estamos batiendo, el merengue no se desplace.
- Con mucho cuidado para no bajar el merengue.
- Agregamos la mezcla de frutos secos en 3 tandas con movimientos envolventes con una espátula.
- Dibujamos 3 círculos de 15 cm de diámetro en un papel mantequilla, Los damos vuelta para que la parte con tinta quede hacia abajo y los espolvoreamos con azúcar flor, glas o impalpable con la ayuda de un colador, hasta tener una capa delgada de azúcar que cubra todo el círculo.
- Sobre el azúcar agregamos la mezcla y la esparcimos hasta cubrir el círculo.
- Llevamos los discos al horno por 15 minutos o hasta que estén secos al tacto.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Hacemos el ganache:
- En una olla pequeña calentamos la crema hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos enfriar por 5 minutos, agregamos el chocolate y la mantequilla y dejamos reposar 5 minutos más.
- Revolvemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pasamos la mezcla a un bowl y la refrigeramos tapada por al menos 4 horas ( si refrigeran la mezcla de un día para otro mucho mejor)
- Con batidora eléctrica batimos nuestro ganache hasta obtener la textura deseada, es decir hasta que las aspas de la batidora queden marcadas.
- Reservamos.
- En un tortero ponemos un disco de dacquoise ( si está pegado al papel, pásenle un paño húmedo por el lado que está el papel) y echamos un poco menos de un tercio del ganache y lo esparcimos.
- Repetimos hasta tener la torta armada. Decoramos con almendras o avellanas picadas y azúcar flor y ¡A disfrutar!
Notas
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Nutrition
Calorías: 320kcal