Caldillo de congrio

El caldillo de congrio es, en mi opinión, uno de los platos más sabrosos de la cocina Chilena. Tal es así, que el poeta Pablo Neruda, nuestro premio Nobel de Literatura, le dedicó un texto denominado “Oda al caldillo de Congrio” que apareció en la obra “Odas Elementales”  de 1954. “Enel mar/tormentoso/de Chile/vive el rosado congrio,/gigante anguila/ de nevada carne./ Y en las ollas/chilenas,/en la costa,/nació el caldillo/grávido y suculento,/ provechoso.”

En la localidad costera de El Quisco, Región de Valparaíso, el vate probó en el restaurante “Chez Camilo” por primera vez el plato y quedó tan impresionado con su sabor que surgió el poema.

Si no eres chilena, podrías preguntarte qué significa caldillo de congrio y qué es el congrio. Es importante señalar que en Chile se le llama “caldillo” a las sopas que están elaboradas con pescado; “pailas” se les llama si se utilizan mariscos (por eso hablamos de paila marina) y “cazuela” cuando la proteína que se utiliza es de res o ave (es decir algún animal terrestre).

Por otro lado, el congrio que se utiliza en este plato es del tipo colorado (Genypterus chilensis). Debe su nombre común al color rojizo de su vientre, garganta y labios. Se encuentra en nuestros mares, cerca del fondo rocoso, donde se alimenta principalmente de crustáceos. Se pueden usar otro tipo de peces, como la vieja, el pejesapo, el pejeperro, por nombrar algunas de las especies de nuestra larga y amplia costa chilena.

Invierno o verano da lo mismo, siempre es un buen momento para disfrutar un caldo sabroso, nutritivo y saludable.

Caldillo de congrio

El caldillo de congrio es uno de los platos más sabrosos de la cocina Chilena ( en mi opinión)
Esta exquisita, contundente y tradicional sopa fascinará a todos.
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Plato principal, Sopa
Cocina cocina chilena
Raciones 4 raciones
Calorías 470 kcal

Utensilios necesarios

  • Olla

Ingredientes
  

  • 4 trozos congrio sin piel, lo ideal es usar congrio colorado
  • 4 papas medianas peladas y cortadas en trozos
  • 1 cebolla mediana pelada y cortada en plumas
  • 1 zanahoria mediana pelada y cortada en rodajas del grosor de un dedo
  • 2 tomates pelados y picados, si quieren pueden sacarle las pepas
  • 1 taza vino blanco
  • 2 tazas agua o caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de oregano seco
  • perejil yo no usé
  • sal y pimienta blanca a gusto
  • aji color opcional
  • Aceite de sabor suave

Elaboración paso a paso
 

  • Calentamos a fuego fuerte en una olla un poco de aceite. Agregamos la cebolla y zanahoria y cocinamos revolviendo por 5 minutos hasta que la cebolla esté translucida.
  • Agregamos el tomate y cocinamos revolviendo un par de minutos más.
  • Echamos el vino blanco y revolvemos bien. Bajamos el fuego y agregamos el caldo o agua, las papas, el laurel, el oregano y condimentamos con sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos.
  • Agregamos los trozos de congrio y cocinamos a fuego suave por 10 minutos más.
  • Agregamos el ají color, el perejil y ¡A disfrutar!

Notas

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