El caldillo de congrio es, en mi opinión, uno de los platos más sabrosos de la cocina chilena. Esta reconfortante sopa es un clásico de los restaurantes o picadas de mariscos.
¿Cuál es la diferencia entre los tipos de congrio?
En Chile hay tres especies de congrio:
Congrio colorado: es el más sabroso de los congrios (y mi favorito), es el más buscado a la hora de cocinar. Para hacer este caldillo de Congrio es el mejor.
Congrio negro: pequeño y de sabor fuerte, es el que menos se usa en cocina.
Congrio dorado: Es el más grande de todos, puede llegar a medir 2 metros, y es el más fácil de conseguir de los 3. Para hacer congrio frito este es la mejor opción.
De todas maneras, si no pueden conseguir congrio colorado para esta receta, pueden reemplazarlo por dorado o como última opción negro. Lo más importante es que el pescado sea fresco, si no cuando lo estemos cocinando se desarmará.
¿Caldillo, paila o cazuela?
Suenan parecido, de hecho son recetas muy similares y usan casi los mismos ingredientes. La diferencia está en la proteína (que suele ir en el nombre)
Caldillo: se hace en base a pescado, por eso esta receta es un caldillo de congrio.
Paila: es la segunda categoría que se hace de productos marinos, pero en este caso serán mariscos.
Cazuela: se hace en base a animales terrestres, como una cazuela de vacuno o cazuela de pollo.
Tips al preparar el caldillo de congrio:
- Aunque se puede preparar con cualquier congrio, y cortado de cualquier manera, para que este caldillo sea irresistible es mejor usar congrio colorado cortado en rebanadas. Estas “rebanadas o medallones” de pescado deben incluir el hueso o espinazo, así no se desarmarán durante la cocción y evitaremos que el pescado se reseque.
- Es importante que al momento de añadir el vino a la olla raspemos bien con nuestra cuchara de palo el fondo de la olla, para soltar todos “jugos pegados”, este proceso se llama desglasar y nos ayudará a que nuestro caldo sea mucho más sabroso.
- Al añadir los trozos de congrio debemos bajar el fuego al mínimo, así evitaremos que se rompa.
Cómo conservarlo y cuánto dura:
Una vez que nuestro caldillo esté frío debemos guardarlo en el refrigerador en un recipiente hermético (si no todo lo que tengan guardado va a oler a pescado) y se puede consumir máximo al día siguiente.
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Caldillo de congrio
Ingredientes
- 4 trozos congrio sin piel, lo ideal es usar congrio colorado
- 4 papas medianas peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla mediana pelada y cortada en plumas
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en rodajas del grosor de un dedo
- 2 tomates pelados y picados, si quieren pueden sacarle las pepas
- 1 taza vino blanco
- 2 tazas agua o caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de orégano seco
- perejil yo no usé
- sal y pimienta blanca a gusto
- ají color opcional
- Aceite de sabor suave
Utensilios
- Olla
Preparación
- Calentamos a fuego fuerte en una olla un poco de aceite. Agregamos la cebolla y zanahoria y cocinamos revolviendo por 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
- Agregamos el tomate y cocinamos revolviendo un par de minutos más.
- Echamos el vino blanco y revolvemos bien. Bajamos el fuego y agregamos el caldo o agua, las papas, el laurel, el orégano y condimentamos con sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocinar por 20 minutos.
- Agregamos los trozos de congrio y cocinamos a fuego suave por 10 minutos más.
- Agregamos el ají color, el perejil y ¡A disfrutar!
Muy sabroso y con ingredientes fáciles de encontrar.