Esta malaya a la pizza o pizza en matambre es uno de los deliciosos aperitivos parrilleros que hace mi compadre, que en materia de asados es un «crack» por eso es parte de Seis Fuegos. Hace un tiempo hice esta receta para una edición de la revista digital de Blogi, y ahora la comparto con ustedes.
¿Qué corte es la malaya?
La malaya o matambre (como es conocido en Argentina) es un corte de carne de cerdo que se saca entre las costillas y la piel, por eso es un corte de carne muy delgado, similar a un paño de tela y por un lado tiene una delgada capa de grasa. Lo que la hace muy sabrosa y rápida de cocinar.
Este corte de carne se puede hacer relleno, enrollándolo como un brazo de reina o pio nono y así preparar el tradicional matambre arrollado o malaya rellena.
Tips:
- Aunque la malaya o matambre tiene una capa de grasa no debemos sacársela, ya que nos ayudará en la cocción.
- Podemos hacerle unos finos cortes por el lado con más grasa, solo rozando la carne con un cuchillo bien afilado (como dibujando sobre ella unas líneas) en forma de rombos, así evitaremos que se encrespe cuando se caliente.
- Si quieren pueden echar gotas de jugo de limón a la malaya antes y justo después de sacarla del fuego, así se sentirá un poco menos grasosa.
Variaciones:
Yo hice esta pizza en matambre con aceitunas, tomate y albahaca, pero pueden dejar volar su imaginación con lo que más les guste o tengan a mano, solo les recomiendo que no le pongan cosas muy “cárnicas” tipo tocino, salame o peperoni ya que quedaría demasiado pesada.
¿Cómo hacer la malaya a la pizza al horno?
Si quieres preparar esta deliciosa receta no es necesario que prendas la parrilla solo por ella, puedes hacerla exactamente igual en el horno. Necesitarás prender el horno lo más fuerte posible y poner la malaya armada como pizza sobre la rejilla del horno y en el espacio de abajo en que pongas la rejilla pones la lata, así la grasa goteará a la lata y no al horno. El tiempo va a depender de cuánto se caliente tu horno, pero debería ser unos 15 minutos aproximadamente, la malaya se cocina muy rápido, más que nada necesitaremos que se derrita el queso.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar provoleta a la parrilla, pimentones asados a la parrilla o salsa chimichurri.
Malaya a la pizza
Ingredientes
- 1 malaya de cerdo
- 1 taza salsa de tomates
- 150 gramos queso mantecoso o mozzarella rallado
- 1 tomate picado yo le dejo la cáscara, pero lo pueden pelar si quieren
- 50 gramos aceitunas verdes o negras descarozadas
- Albahaca
- Sal
En otros países
- queso mantecoso: Monterey Jack, Muenster
Preparación
- Prender la parrilla, cuando el fuego esté fuerte pero sin llamas ponemos la malaya en la parrilla con el lado con más grasa hacia arriba y condimentamos con sal a gusto.
- Cocinamos sin mover hasta que se comience a ver un poco de jugo arriba de la malaya, con cuidado la damos vuelta, dejando el lado crudo hacia abajo.
- Ponemos sobre la malaya (sin sacarla de la parrilla) una capa de salsa de tomates, luego una capa de queso y finalizamos con los tomates y las aceitunas. Cocinamos hasta que el queso esté completamente derretido. Sacamos la malaya de la parrilla, ponemos hojas de albahaca , troceamos y ¡A disfrutar!
