No sé para ustedes, pero para mí hay pocos sabores más típicos de los desayunos de verano que un rico pan amasado con queso mantecoso y esta mermelada de mora.
Esta mermelada de mora es de esos sabores que traen recuerdos, típico del campo, donde las moras son maleza, su receta es muy simple, pero aún así tiene algunos trucos para que quede irresistible.
Lo primero es que intenten evitar lavar las moras, y si lo hacen deben tener cuidado de no aplastarlas ni romperlas, lo mejor es después de pesarlas, simplemente tomar un puñado, sumergirlas en un bowl grande con agua fría sin soltarlas, sacudirlas suavemente con las manos cerradas y ponerlas inmediatamente en la olla. Una vez en la olla agregaremos el azúcar, a mí me gusta esta mermelada con 1 kilo de azúcar por cada kilo de moras, pero la mora espesa muy rápidamente así que si quieren pueden bajar esta cantidad hasta 750 gramos de azúcar por kilo de mora.
Ahora un sabor que combina muy bien con la mora es la naranja, así que pueden agregarle pedacito de cáscara de naranja o mandarina o un poco de jugo, piensen en 1 mandarina o naranja por cada kilo de moras.
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Mermelada de mora
Ingredientes
- 1 kilo moras
- 1 kilo azúcar blanca granulada
- Esto es maña mía pero de verdad pruébenlo: solo la parte naranja de la cáscara de media naranja cortada en tiritas muy finas
En otros países
- moras: zarzamoras
Preparación
- Ponemos las moras, azúcar y cáscaras de naranja en una olla grande. Si les gusta que la mermelada quede con trozos enteros de fruta tapen la olla y déjenla reposar durante la noche. Si prefieren que la mermelada sea una «pasta» más homogénea pueden comenzar a cocinarla de inmediato.
- Cocinamos la mermelada a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir, en ese momento bajar el fuego al mínimo, y continuar cocinando y revolviendo ocasionalmente hasta tener la textura de mermelada (que esté de punto). Para ver el punto de la mermelada existe muchas maneras, yo les explicaré 2 formas que son similares, en un plato extendido ponemos una cucharada de mermelada y dejamos enfriar sin mover a temperatura ambiente.
- Cuando la mermelada esté fría para ver el punto podemos a) espolvorear azúcar granulada sobre la mermelada, si esta no se hunde la mermelada ya está de punto o b) pasamos el dedo índice por la mitad de la mermelada, si la mermelada no se vuelve a juntar completamente es que está bien de punto.
- Si consumiremos la mermelada pronto, la envasamos y cuando esté fría la refrigeramos tapada.
- Si queremos guardar mermelada para el año tendremos que esterilizar frascos de vidrio y sellarlos al vacío, existen varias maneras de hacer estas cosas, pero yo les explicaré la manera que me parece más simple.
Sellado al vacio:
- En una olla con abundante agua fría sumergimos completamente los frascos y tapas de vidrio.
- Los hacemos hervir a fuego fuerte, los dejamos hervir 3 minutos y apagamos el fuego.
- Con mucho cuidado y con la ayuda de unas tenazas sacamos los frascos y tapas del agua y los dejamos estilar boca hasta que estén secos.
- Los rellenamos con la mermelada caliente, los tapamos con la tapa lo más apretada posible y con un paño los damos vuelta para que queden con la tapa hacia abajo, Si los frascos estuvieran mal cerrados veríamos pequeñas burbujas subiendo en la mermelada.
- Dejamos enfriar completamente los frascos boca abajo, los lavamos y etiquetamos (recuerden poner la fecha en los frascos)
