La torta Napoleón es una de las tortas más famosas de Rusia, se hace de un mil hojas simplificado relleno con suave crema mouselina.
¿Por qué se llama Napoleon?
Esta torta nace en 1912 para celebrar los 100 años de la derrota de Rusia a Napoleón, por lo que inicialmente esta torta se hacia con forma de triangulo (como el sombrero de Napoleón) y los restos de mil hojas que se desmenuzan con los dedos y usan para espolvorear la masa simbolizan la nieve que ayudo mucho en la derrota de la campaña Napoleonica.
La pastelería Rusa es conocida por su delicadeza, buenos ejemplo de ella es el strudel ruso de cereza (que se hace con masa filo) o los deliciosos zefir, que son una mezcla entre gomita y mashmellows de fruta y merengue, por eso no es de extrañar la delicadeza y suave sabor de esta torta.
¿Que caracteriza la torta Napoleón?
La masa de milhojas de esta torta, a diferencia de la mil hojas tradicional que tiene dobleces y la verdad varias “mañas”, es bastante simple de preparar,la única clave es que la mantequilla este congelada y al rallarla logremos hacer “petalos” que no deben desarmarse mientras trabajamos la masa, para así formar capas en la masa y darle su crocancia y ligereza caracteristica.
Aunque la receta que les dejo a continuación es con crema, si quieren pueden reemplazarla por leche para que el relleno sea más ligero, pero de verdad a mi me gusta muchisimo más como queda con crema.
Duración y almacenamiento:
Esta torta debe guardarse en el refrigerador. Se recomienda esperar al menos 1 día antes de cortarla, y refrigerada puede durar al menos una semana.
Torta Napoleón
La torta Napoleón es una de las tortas más famosas de Rusia, se hace de un mil hojas simplificado relleno con suave crema mouselina.
Ingredients
Para el milhojas
- 140 gramos mantequilla sin sal congelada hace al menos 3 horas
- 225 gramos harina sin polvos de hornear
- 100 gramos yogurt natural frio puede ser con o sin azúcar
- 1 huevo
- 1 pizca sal fina
Para la crema:
- 50 gramos azúcar blanca granulada
- 2 yemas de huevo
- 1 rama vainilla se puede reemplazar por 1cucharadita de esencia de vainilla
- 20 gramos maicena
- 220 ml crema o nata liquida
- 175 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 125 gramos leche condensada
- 1 pizca sal fina
Instructions
Para la crema:
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En un bowl ponemos el azúcar, las yemas y las semillas de la rama de vainilla,batimos bien hasta que esté todo bien mezclado.
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Agregamos la maicena a la mezcla y batimos con el batidor de mano hasta que este bien incorporado.
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En una olla mediana calentamos la crema hasta que comience a hervir, apagamos el fuego e incorporamos la crema caliente de a poco a la mezcla de azúcar mezclando energicamente hasta tener todo mezclado.
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Ponemos la mezcla de vuelta en la olla y cocinamos a fuego medio batiendo constantemente hasta que espese, debería demorar pocos minutos.
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Ponemos la crema es un bowl y la tapamos con papel plástico, el plástico debe tocar la crema para evitar que se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Batimos la mantequilla hasta que esté espumosa. agregamos la leche condensada de a poco batiendo constantemente hasta que esté perfectamente integrada.
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Agregamos la crema pastelera reservada en 3 tandas y la pizca de salsa y batimos muy bien. Volvemos a tapar con papel plástico y reservamos.
Para el milhojas:
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En un bowl cernimos la harina y la sal y hacemos un huevo en el centro. Reservamos.
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Con el lado más grande del rallador ( el tipico para rallar zanahoria) con cuidado rallamos la mantequilla congelada
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Ponemos en la harina el huevo, el yogurt y la mantequilla rallada, es importante no amasar esta masa, como juntarla con una cuchara hasta lograr hacer una bola, para que los "petalos" de mantequilla no se derritan.
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Separamos la masa en 7 partes iguales, formamos bolitas y las ponemos en un plato. Las llevamos el refrigerador, por 1 hora tapadas con papel plástico.
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Precalentamos el horno a 220ªC.
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Sacamos 1 bolita de masa del refrigerador, y sobre la mesa ligeramente enharinada la estiramos lo más fina posible.
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Ponemos la masa sobre un papel mantequilla o placa de silicona y la llevamos al horno por aproximadamente 7 minutos, o hasta que esté dorada. Sacamos del horno y rápidamente cortamos un circulo del tamaño que queramos ( de aproximadamente 22 cm de diametro) ya que cuando la masa se enfriar se vuelve muy frágil. Reservamos los bordes restantes para la decoración.
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Repetimos hasta terminar con la masa.
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Ponemos en un tortero o en el plato que presentaremos la torta una hoja, y con cuidado esparcimo un poco del relleno, ponemos otra capa hasta terminar con las hojas.
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Echamos toda lacrema sobre y por los costados de la torta. Desmenuzamos con las manos los trozos de mil hojas sobrantes y con ella decoramos la torta.
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Refrigeramos la torta por al menos un par de horas antes de servir y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
Es recomendable sacar la torta del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.
