Tarta tatin
La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo.
Servings 8 porciones
Calories 480kcal
Cost Bajo
Utensilios
- 1 sartén de hierro fundido de 22 a 25 cm o un sartén apto para el horno
Ingredientes
Para el relleno:
- 6 manzanas rojas
- 2 cucharadas jugo de limón
- 75 gramos mantequilla sin sal
- 200 gramos azúcar blanca granulada
- 1 palito vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita rasa sal idealmente maldon
Para la masa
- 1 taza harina sin polvos de hornear
- 1 cucharada azúcar blanca granulada
- 1/2 cucharadita sal
- 125 gramos mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada jugo de limón
Elaboración paso a paso
Para la masa:
- En un bowl grande mezclamos la harina, azúcar y sal.
- Agregamos la mantequilla y mezclamos pellizcando la mantequilla (esto se llama cernizcar) hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea y sean "grumos" del tamaño de una lenteja.
- En un bowl pequeño mezclamos la yema con el jugo de limón bien y lo añadimos a la mezcla de harina, mezclamos con las manos hasta poder hacer una bola con la masa, si está demasiado seca podemos agregar un poco de agua fría.
- Envolvemos la masa en papel plástico y la llevamos al refrigerador por al menos 30 minutos (podemos hacer la masa con hasta 24 horas de antelación)
Para el relleno o armado de la tarta:
- Precalentamos el horno a 220 °C
- En un bowl grande disolvemos en jugo de limón en agua fría.
- Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y sacamos las pepas, las vamos sumergiendo en el agua con limón para evitar que se oxiden.
- En un sartén derretimos la mantequilla a fuego medio, agregamos la vainilla y el azúcar y cocinamos revolviendo hasta que el azúcar esté derretida y la mezcla comience a burbujear.
- Agregamos las manzanas (estiladas) al sartén y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos (si no tienen tapa, pueden usar papel metálico) y cocinamos por 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las manzanas estén tiernas (tengan cuidado al destapar porque el vapor les puede quemar)
- Con cuidado sacamos las manzanas del sartén ( solo las manzanas) y las espolvoreamos con un poco de sal.
- Continuamos cocinando a fuego suave el contenido del sartén hasta que se reduzca y se ponga color caramelo (café claro) apagamos el fuego.
- Ponemos ordenadas las manzanas sobre el caramelo, dejando el lado donde estuvieron las pepas hacia arriba.
- Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos del tamaño del sartén, ponemos la masa encima de las manzanas y si sobran pedazos los vamos enrollando , es importante que quede bien tapado por la masa.
- Llevamos el horno por 10 minutos, y luego bajamos la temperatura a 180 °C y continuamos cocinando hasta que la masa esté dorada, es decir unos 20 minutos más.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos (si es menos tiempo soltará mucho jugo y si es más se pegarán las manzanas al sartén) , con mucho cuidado damos vuelta en un plato. Servimos tibia con helado de vainilla o crema y ¡ A disfrutar!
Notas
Si quieres puedes hacer la tarta tatin de pera exactamente igual, solo reemplazando las manzanas por peras.
Nutrition
Calorías: 480kcal