Picarones
Los picarones son una receta tradicional de invierno, perfecto para comer en días lluviosos. Existen múltiples versiones de los picarones por toda Latinoamérica y esta es la versión chilena.
Servings 10 Unidades
Calories 470kcal
Cost bajo
Ingredientes
Para los picarones
- 1 taza puré de zapallo
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- 1 pizca sal fina
- 1/2 taza leche entera tibia tienen que poder tocarla sin quemarse
- 1 cucharada levadura seca
- 1/4 taza azúcar blanca granulada
Salsa de chanchaca
- 1 pan chancaca
- 1 taza agua
- ralladura de naranja o limón
- 1 trozo canela
- 1 cucharadita maicena disuelta en 1/4 taza de agua
- Aceite para freír
Elaboración paso a paso
Para hacer el puré de zapallo:
- Troceamos y pelamos el zapallo, lo ponemos en una olla con suficiente agua para que quede cubierto y cocinamos a fuego medio hasta que los trozos de zapallo estén blandos.
- Estilamos muy bien los trozos de zapallo y los pasamos por un colador para obtener un puré.
Para los picarones:
- En un pocillo pequeño mezclamos la leche con el azúcar y un poco de harina, agregamos la levadura y dejamos reposar, para que la levadura se "despierte".
- Mientras tanto mezclamos la harina restante con el puré de zapallo y la sal. Agregamos la mezcla de levadura y mezclamos enérgicamente con una cuchara de palo. Obtendremos una masa muy pegajosa.
- Tapamos la mezcla con un paño y la dejamos fermentar por 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Calentamos el aceite.
- Como se ve en el video, sumergimos la mano en un bowl con agua con hielo, lo importante es que la mano esté fría, así la masa no se pegará a la mano.
- Nos secamos la mano y tomamos con cuidado un "puñado" de mezcla sin apretarla, y con cuidado le metemos un dedo en la mitad y con mucho cuidado lo ponemos en el aceite caliente. Metemos la parte de atrás de una cuchara de madera ( que sea como del grosor de un dedo) en el hoyo del picarón , y lo vamos moviendo suavemente ( como se ve en el video) así evitamos que el hoyo se cierre y quede parte de la mezcla cruda. Damos vuelta en el picarón en el aceite hasta que esté bien dorado por ambos lados.
- Estilamos los picarones en papel absorbente.
Para la salsa de chancaca:
- En una olla pequeña ponemos el agua, la chancaca, la cáscara de limón o naranja y el trozo de canela. Calentamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente hasta que la chancaca esté disuelta.
- Agregamos la maicena disuelta y continuamos cocinando y revolviendo hasta que comience a hervir, cocinamos por 3 minutos.
- Servimos los picarones con un poco de salsa de chancaca caliente y ¡A disfrutar!
Notas
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Nutrition
Calorías: 470kcal