Carbonada Chilena

La carbonada es uno de los más reconfortantes platos de la cocina Chilena, este sano y nutritivo plato será tu favorito.

Cual es el origen de la carbonada:

Se cree que su origen esta en Lota, más especificamente en las minas de carbón de dicha cuidad, por lo que su nombre se debería a eso. Por otro lado existe otra teoría de que su nombre es porque se cocina sobre leña, sea cual sea la verdadera razón esta claro que su nombresedebe al carbón.

Que es la carbonada chilena:

Aunque parece una sopa, la carbonada es más especificamente un guiso ya que lleva multiples ingredientes: carne (idealmente posta de vacuno, pero se puede hacer de otras carnes ), papas, choclo, zanahorias, zapallo, pimiento, porotos verdes, arvejas y arroz cocinados por un largo tiempo por que el resultado final tiene una consistencia bastante espesa. Además todos los ingredientes van picados “finos” a diferencia de una cazuela que lleva los ingredientes mucho más enteros y se diferencia del ajiaco que se hace con carne que fue cocinada previamente.

Variaciones de la carbonada en diferentes paises:

Aunque esta carbonada chilena es originaria de Chile, también se consume mucho en Argentina, Bolivia y Perú, la mayor diferencia es que se agregan orejones (duraznos secos) durante la cocción, además de que los aliños varian de pais en pais.

Tips al preparar la carbonada chilena:

1. Al hacer el sofrito cocinenlo a fuego suave revolviendo, así nos aseguramos de que no se queme y nuestra carbonada quede con un sabor amargo. Si vieran que está muy seco podemos agregarle un poco de agua.
2. No agreguen todo el líquido, ya que la cantidad va a variar según el tamaño de la olla, con que quede todo flotando esta bién y si se seca simplemente le agregan más liquido.
3. Mientras más lento cocinen la carbonada es mejor, así no se romperán las verduras.
4. Si usamos arvejas en lata es mejor enguajarlas con agua fría antes de agregarlas, ya que podrían tener demasiados químicos.
5. Agreguen poca sal, y justo antes de servir la rectifican, ya que como los sabores se concentran podría quedar demasiado salado (es más fácil ponerle más sal que quitarle lo salado, que sería agregando más papas picadas)

Cual es la mejor carne para hacer carbonada:

Se puede hacer con cualquier carne con poca grasa o desgrasada, pero lo ideal es usar: posta negra, posta rosada, asiento o carne molida.

Esta es una maña mia, pero me lo van a agradecer: cuando vayan a comer carbonada, primero tomense en caldo y cuando esté bien seco agreguen un poco de mayonesa casera.

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Carbonada

La carbonada es uno de los platos mas deliciosos y clásicos tanto en la cocina Chilena como en muchas otras gastronomías.

Course Plato principal, Sopa

Cuisine cocina chilena, Cocina Internacional

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Prep Time 10 minutes

Cook Time 40 minutes

Servings 6 raciones

Calories 470 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

• 1 cucharada colmada arroz
• 600 gramos posta cortada en cubos de 2×2 cm pueden hacerlos más grandes si quieren
• 5 papas medianas peladas y picadas en cubos
• 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en rebanadas
• 1 taza de zapallo pelado, sin pepas y cortado en cubos pequeños
• 1/2 pimiento idealmente rojo, pero verde también sirve sin pepas y picado en cubos
• 1/2 taza porotos verdes picados en tiritas
• 2 choclos picados en 3 cada uno o desgranados
• 1/2 taza arvejas
• 2 cucharadas paprika
• 1/4 taza aceite
• 1 cebolla pequeña pelada y picada en cubos pequeños
• Sal y pimienta negra molida a gusto
• 2 litros agua

Instructions

1. En una olla grande se calienta el aceite a fuego alto, se agrega la cebolla y ajo, se cocina revolviendo 2 minutos, luego se agrega la carne y cocina por 2 minutos más, se agrega el agua y se deja cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir, se baja el fuego y se cocina por 20 minutos.
2. Agregamos a la sopa las papas, las zanahorias, el zapallo, los porotitos verdes y las arvejas, dejamos hervir 15 minutos más y por ultimo se agrega el arroz con el choclo y la paprika.
3. Continuamos cocinando a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.
4. Condimentamos con sal y pimienta molida a gusto y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

NOTA: Siempre que hago sopas prefiero agregarles sal y pimienta solo al final, ya que como durante la cocción gran parte del líquido se evapora podrían quedar muy saladas.

De todos modos si una sopa esta demasiado salada se puede arreglar poniéndole trozos de papa

 

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Nutrition Facts

Carbonada

Amount Per Serving

Calories 470

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.