La masa amarilla es un básico de la repostería chilena, gran parte de los clásicos «pastelitos de la Ligua», contienen masa amarilla.
Los únicos que no la llevan son los merenguitos y los empolvados o sus hermanos los erizos que son empolvados cubiertos de chispas de chocolate.
Esta masa se divide en 2 categorías:
PRIMERA MASA AMARILLA: es la que se obtiene cortando piezas de la primera vez que se estira la masa. Es más suave y húmeda (ya que contiene menos harina, por la harina que va sobre la mesa para que no se pegue al estirarla) Con ella se preparan tradicionalmente: hojarascas, lanchitas, caricias, capachitos y hojuelas.
SEGUNDA MASA AMARILLA: se obtiene juntando los recortes de la primera masa, al tener un poco más de harina es más seca y difícil de estirar. Con ella se prepararán tradicionalmente los alfajores de hojarascas, los oleados y los príncipes.
Tips al prepararla:
Esta receta es muy simple, lo más importante para que sea sabrosa y realmente amarilla es la calidad de los huevos.
Cómo conservarla y cuánto dura:
Sobre cómo conservarla tenemos 2 opciones: cruda la podemos guardar en el refrigerador envuelta en papel plástico (es importante que el papel toque la masa para evitar que se haga una costra y se oxide) hasta por 2 días.
Si está cocida podemos guardarla en un recipiente hermético con un papel absorbente en un lugar fresco y seco por hasta 3 días.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar hojuelas, chilenitos o torta de hojarasca.
Masa amarilla
Ingredientes
- 8 unidad yemas de huevo
- 3 cucharadas agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita vinagre de manzana lo ideal es vinagre de manzana, pero puede ser cualquiera de color claro que no vaya a teñir la masa
- 1 cucharada margarina o mantequilla derretida y fría
- 2 1/2 tazas harina sin polvos de hornear
Utensilios
- bowl, uslero (palo de amasar)
Preparación
- Sobre una mesa formamos un volcán con la harina, ponemos adentro el resto de los ingredientes, es decir: agua, vinagre, yemas y mantequilla derretida.
- Se amasa mucho, hasta que se forme una masa elástica que suene.
- El detalle para hacer esta masa irresistible es estirarla con el mínimo de harina posible para que no sea excesivamente seca y estirarla lo más fina posible.
- El truco que yo tengo es estirarla en la máquina para hacer pasta, así me aseguro de que quede muy fina y pareja.
- Esta masa se pinchar para evitar que se infle, y puede hornear o freír dependiendo de la receta que vayamos a hacer.
Es una masa muy fácil de realizar, la receta resulta exacta y es muy entretenida para trabajar con los niños.