Masa amarilla

Masa amarilla

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La masa amarilla es un básico de la repostería Chilena, gran parte de los clásicos «pastelitos de la Ligua», contienen masa amarilla.

Los únicos que no la llevan son los merenguitos y los empolvados o sus hermanos los erizos que son empolvados cubiertos de chispas de chocolate.

Esta masa se divide en 2 tipos categorías:

PRIMERA MASA AMARILLA: es la que se obtiene cortando piezas de la primera vez que de estira la masa. Es más suave y húmeda (ya que contiene menos harina, por la harina que va sobre la mesa para que no se pegue al estirarla) Con ella se preparan tradicionalmente: hojarascas, lanchitas, caricias, capachitos y hojuelas.

SEGUNDA MASA AMARILLA: se obtiene juntando los recortes de la primera masa, al tener un poco más de harina es más seca y difícil de estirar. Con ella se prepararan tradicionalmente los alfajores de hojarascas, los oleados y los principes.

Tips al prepararla:

Esta receta es muy simple, lo más importante para que sea sabrosa y realmente amarilla es la calidad de los huevos.

Como conservarla y cuanto dura:

Sobre como conservarla tenemos 2 opciones: cruda la podemos guardar en el refrigerador envuelta en papel plástico (es importante que el papel toque la masa para evitar que se haga una costra y se oxide) hasta por 2 días.

Si está cocida podemos guardarla en un recipiente hermético con un papel absorvente en un lugar fresco y seco por hasta 3 días.

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Masa amarilla

La masa amarilla es un básico de la repostería Chilena, gran parte de los clásicos «pastelitos de la Ligua», contienen masa amarilla, creo que los únicos que no la llevan son los merenguitos.

Course Postre
Cuisine cocina chilena
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 5 Raciones
Calories 1701 kcal
Author Irene Mercadal

Ingredients

  • 8 unidad yemas de huevo
  • 3 cucharadas agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita vinagre de manzana lo ideal es vinagre de manzana, pero puede ser cualquiera de color claro que no vaya a teñir la masa
  • 1 cucharada margarina o mantequilla derretida y fría
  • 2 1/2 tazas harina sin polvos de hornear

Instructions

  1. Sobre una mesa formamos un volcán con la harina, ponemos adentro el resto de los ingredientes, es decir: agua, vinagre, yemas y mantequilla derretida.

  2. Se amasa mucho, hasta que se forme una masa elástica que suene.

  3. El detalle para hacer esta masa irresistible es estirarla con el mínimo de harina posible para que no sea excesivamente seca y estirarla lo más fina posible.

  4. El truco que yo tengo es estirarla en la máquina para hacer pasta, así me aseguro de que quede muy fina y pareja.

  5. Esta masa se pinchar para evitar que se infle, y puede hornear o freír dependiendo de la receta que vayamos a hacer.

Recipe Notes

La masa amarilla se divide en 2 tipos categorías: la primera masa y la segunda masa.

PRIMERA MASA AMARILLA: es la que se obtiene cortando piezas de la primera vez que de estira la masa. Es más suave y húmeda (ya que contiene menos harina, por la harina que va sobre la mesa para que no se pegue al estirarla) Con ella se preparan tradicionalmente: hojarascas, lanchitas, caricias, capachitos y hojuelas.

SEGUNDA MASA AMARILLA: se obtiene juntando los recortes de la primera masa, al tener un poco más de harina es más seca y difícil de estirar. Con ella se prepararan tradicionalmente los alfajores de hojarascas, los oleados y los principes.

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