El tomaticán es uno de los platos veraniegos favoritos. Este antiguo guiso tiene muchas versiones, pero todas tienen en común el tomate que le da su nombre, a continuación les daré la que más me gusta.
Tips al preparar el tomaticán:
- Al sofreir la cebolla no debe dorarse, ya que le daría a nuestro guiso un dejo amargo, por eso si nos fijamos que está muy caliente el sartén y se está comenzando a dorar podemos agregarle con cuidado un chorrito de agua fría.
- A mi me gusta no pelar el tomate al hacer esta receta, por que ayuda a que los tomates no se desarmen, además la cáscara del tomate es donde se concentran la mayoría de sus nutrientes. También me gusta agregarle las pepas del tomate, aunque hay gente que prefiere no hacerlo, si no agregamos las pepas nuestro tomaticán será más seco y un poco menos ácido.
- Esta receta se puede preparar con cualquier tipo de choclo, pero yo prefiero hacerlo con choclo dulce o americano (los que son más chiquititos)
- Como siempre que usemos ajo es recomendable después de pelarlo cortarlo en 2 a lo largo y retirar el “brote” de su interior para que el sabor sea más suave.
¿Que carne podemos usar para hacer el tomaticán?
Cualquier carne de vacuno que sea magra sirve para hacer esta receta, podemos usar: posta negra, posta rosada, abastero,lomo liso o lomo vetado entre los cortes chilenos.
Variaciones:
Esta prepararción nacío durante la colonia por eso existen muchisimas variaciones, podemos agregar: porotos verdes recién picados junto al choclo o trozos de zapallo luego de la carne. Podriamos también no agregar el ajo, pero a mi me gusta mucho el toque que le da.
Con que acompañar el tomaticán:
A mi me gusta mucho servir este plato con papas fritas o papas doradas aunque lo más tradiacional es servirlo con papas cocidas o puré.
Tomatican
Ingredients
- un poco de aceite
- 4 tomates grandes cortado en cuadros chicos (yo le dejo la cascara, pero pueden pelarlos si prefieren)
- 3 choclos mis favoritos para esta receta son los choclos dulces, desgranados
- 1 cebolla cortada en pluma
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 300 gramos posta negra picada en tiritas
- 1 cucharadita oregano
- 2 tazas caldo de carne o agua
- Sal y pimienta negra a gusto
Instructions
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En un sartén calentamos un poco de aceite , cocinamos revolviendo ocasionalmente a fuego suave la cebolla y el ajo por 5 minutos hasta que estén más blandas.
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Subimos el fuego y añadimos la carne, cocinamos revolviendo por 3 minutos, luego los tomates y el choclo, cocinamos 3 minutos más.
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Añadimos los aliños; orégano, sal y pimienta y el caldo, tapamos el sartén y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar por 10 minutos. Servimos caliente (idealmente con papas o arroz) y ¡A disfrutar!
Recipe Video
Recipe Notes
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2 thoughts on “Tomaticán”
Me encantó la receta porque es simple , económica y rápido de hacer. Especial para estos tiempos de pandemia – teletrabajo y vacaciones de niños en casa!!!