Precalentamos el horno a 180 °C. y forramos las latas de horno con papel mantequilla o con una placa de silicona. Reservamos.

En una olla pequeña ponemos el azúcar con suficiente agua para mojar el azúcar y calentamos a fuego suave sin revolver hasta obtener un almíbar de pelo.

Para ver el punto del almíbar; con mucho cuidado sumergimos una cuchara en el almíbar y sacamos un poco, lo dejamos gotear sobre la olla, al caer la gota se formará un delicado pelo (como el del algodón de azúcar) Apagamos el fuego.

Mientras se hace el almíbar batimos las claras a nieve con batidora eléctrica, las claras estarán lo suficientemente batidas cuando al ladear el bowl el merengue no se desplace, añadimos el almíbar de a poco al merengue y continuamos batiendo hasta que el merengue esté frío.

Con un tenedor batimos las yemas un poco por 2 minutos y se las agregamos al merengue. Finalmente agregamos la harina cernida junto a los polvos de hornear en 3 tandas, e incorporamos con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para evitar que la mezcla se baje.

Ponemos un par de cucharadas sobre el papel mantequilla, para formar la mitad del empolvados y continuamos haciendo más «montoncitos» hasta llenar el papel, teniendo cuidado de dejar espacio entre cada uno ya que crecerán un poco en el horno.

Llevamos al horno por 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Traspasamos los empolvados a una rejilla e inmediatamente los espolvoreamos con azúcar flor (así el azúcar se pegará). Los dejamos enfriar.

Pegamos los empolvados de a 2 con el manjar, espolvoreamos un poco más de azúcar flor y ¡A disfrutar!