En una olla con abundante agua hirviendo sumergimos la espinaca, cuando comience a hervir nuevamente, la sacamos del agua, mojamos con agua fría (asi conserva el color) y estilamos bien.

En una olla con abundante agua fría sumergimos las papas, cocinamos a fuego fuerte hasta que las papas estén blandas. Estilamos bien.

Picamos las espinacas bien finitas ( si quieren las pueden moler con una procesadora, pero a yo prefiero que queden trocitos).

Molemos las papas y las mezclamos con las espinacas y el huevo. Agregamos la harina de a poco (la cantidad pueden variar mucho dependiendo de la textura de las papas y las espinacas). Trabajamos con las manos hasta obtener una masa con una textura que seqa fácil de trabajar con las manos.

Tapamos la masa y la dejamos reposar por 30 minutos.

Hacemos con la masa tiras del grosor de un dedo, y lo cortamos en trocitos. Con una tabla para hacer gnoccis ( o con la parte de atrás de un tenedor) les damos la forma caracteristica de gnoccis.

En una olla con abundante agua hirviendo y sal sumergimos los gnoccis. Cuando comiencen a flotar están listos. ( el tiempo depende del tamaño y de la forma, pero es unos pocos minutos) Servimos de inmediato con la salsa de nuestra preferencia y ¡A disfrutar!