En una olla con abundante agua fría y sal sumergimos las pechugas de pollo deshuesadas , las cocinamos a fuego fuerte hasta que las pechugas estén bien cocidas, aproximadamente 25 minutos desde que comienza a hervir. Dejamos enfriar en el caldo.

En una olla más pequeña y con abundante agua hirviendo sumergimos los ajíes. Cuando vuelva a hervir el agua contamos 3 minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar.

En un sartén grande calentamos un poco de aceite, sofreímos la cebolla a fuego suave hasta que esté suave y translucida, por 5 minutos aproximadamente.

Cuando estén fríos los ajíes los raspamos con la ayuda de una cuchara (como cuando raspamos las alcachofas) desechamos las cascaras y ponemos la pasta de ají en una juguera junto al pan, 1 taza del caldo de pollo, la leche evaporada, la cúrcuma, el queso crema y el queso parmesano, procesamos hasta obtener una salsa homogénea. Si está muy espesa pueden agregar más caldo.

Con las manos deshilachamos las pechugas de pollo lo más finas posible. Ponemos las hilachas de pollo en una olla, agregamos la salsa de ají y las nueces y cocinamos a fuego suave para calentar, servimos caliente y ¡A disfrutar!