Esta es otra de las recetas de la buena mesa que encanta y por eso quiero rescatar.
La torta de biscochuelo y piña es una receta tradicional de la cocina Chilena, pero esta receta no es tan típica, ya que en vez de llevar piña en conserva se hace con piña natural rallada y confitada, lo que da como resultado una especie de "mermelada de piña" dulce, chiclosa y con pequeños trocitos de piña que le dan un toque fresco.
Enmantequillamos y enharinamos ligeramente un molde para biscuchuelo de fondo removible. Reservamos.
Pelamos la piña y con la rallamos (usando la parte más grande del rallador, la que usamos para la zanahoria) y la pesamos.
En una olla ponemos la piña y el mismo peso en azúcar, revolvemos bien y cocinamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente (es importante que no de pegue) hasta que podemos ver el fondo de la olla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Ponemos en una olla pequeña el azucar con el agua para el almíbar. Calentamos a fuego fuerte sin revolver hasta que comience a hervir, bajamos el fuego al minimo y cocinamos por 5 minutos. Dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la crema, agregamos la mitad del azúcar y batimos con batidora eléctrica hasta que comience a subir y a estar más firme. Agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta que este de punto chantilly.
En el plato que armaremos la torta ponemos un biscochuelo, espchamos un poco del almíbar en el, esparcimos una capa de la piña confitada y luego una capa de crema. Repetimos este paso con las 3 capas de biscochuelo.
Decoramos la torta con la crema y la piña restante y ¡A disfrutar!
Si te gustó esta receta síguenos en instagram y también te podría gustar esta receta de torta Rogel o esta de torta bruselina.