Los arancinis son una desconocida delicia italiana, todos conocemos las pastas, pero estas maravillosas croquetas de arroz típicas de Sicilia son bastante desconocidas. La receta original lleva azafrán lo que le da su característico color anaranjado, pero aunque las hagas sin azafrán son absolutamente deliciosos.
Course
Aperitivo
Cuisine
Cocina Italiana
Keyword
arancini, arancini de risotto, arancini receta, arancini risotto, arancinis, como hacer arancini, como hacer arancinis, croqueta de arroz, croquetas de arroz, receta arancini, receta arancinis, receta con arroz, receta con arroz sobrante, receta con restos de arroz, receta con restos de risotto, receta con risotto, receta con risotto sobrante, receta de arancini, receta de arancinis
Prep Time15minutes
Cook Time15minutes
Servings8raciones
Calories410kcal
Ingredients
1taza arrozlo ideal es utilizar arroz para risotto es decir; arboreo o carnaroli, pero también las podemos hacer con arroz de grano corto.
70gramos mantequilla
1/2taza vino blanco
caldo de verdurasentre 3 y 4 tazas caliente, si no tiene caldo pueden reemplazarlo por agua
50gramos queso parmesano
Sal y pimienta a gusto
50gramos mozarella cortada en cubos pequeñospueden reemplazarlo por otro tipo de queso como mantecoso
1/2tazasalsa bolognesa o de tomates
Para el apanado:
1taza pan rallado
1taza harina
1huevo ligeramente batido
Aceite para freir
Instructions
En una olla grande derretimos a fuego fuerte la mitad de la mantequilla, agregamos el arroz y cocinamos revolviendolo constantemente por 3 minutos, agregamos el vino blanco y bajamos el fuego, cocinamos revolviendo hasta que la mayor parte del liquido se haya evaporado. Agregamos el caldo de a poco y continuamos revolviendo para que el arroz suelte el almidón y quede pegajoso, cada vez que el liquido se haya evaporado agregamos un poco más. Seguimos cocinando así hasta que el arroz este cocido, por aproximadamente 18 minutos. Apagamos el fuego y agregamos a la olla el resto de la mantequilla, el queso parmesano y condimentamos con sal y pimienta a gusto. Revolvemos bien y dejamos enfriar. Lo ideal es dejarlo de un día para otro así el arroz estará más pegajoso.
Con las manos humedecidas con agua (asi no se nos pegará tanto el arroz) hacemos unas bolitas de arroz del tamaño de una pelota de ping pong, con el dedo pulgar hacemos un hoyo en la mitad y ponemos adentro un poco de salsa y un trozo de queso, volvemos a cerrar la bolita, y la ponemos en un plato con la harina del rebozado. Pasamos después de la bolita por el huevo ligeramente batido y por ultimo por el pan rallado.
Calentamos abundante aceite para freir a temperatura alta y cuando esté caliente y con cuidado sumergimos nuestros arancinis, los freímos de a 2 o 3 dándolos vueltas con una espátula y cunado estén bien dorados los sacamos con cuidado del aceite para ponerlos sobre papel absorbente. Servimos de inmediato y ¡A disfrutar!