200gramos margarinaidealmente a temperatura ambiente
1taza azúcar glasflor o impalpable
2yemas de huevo
ralladura de 1 limónsolo la parte amarilla, ya que la parte blanca hace que la masa se ponga amarga
2 1/4taza harina sin polvos de hornear
Para el relleno y decoración:
150grde mermeladatradicionalmente se usa de damasco, pero yo prefiero usar de frutilla o mora
50grde chocolate amargo picado muy fino
Instructions
Precalentamos el horno a 180ªC.
En un bowl grande batimos la margarina con batidora eléctrica hasta que esté blanda, agregamos el azúcar flor y continuamos batiendo hasta que esté completamente incorporada, luego añadimos las yemas de a una y el zeste de limón (la ralladura de la cáscara), y por último la harina sin polvos de hornear en 2 tandas.
Llevamos la masa al refrigerador por 10 minutos.
Ponemos la masa en una manga de pastelería con una boquilla dentada.
Sobre una lata de horno con papel mantequilla o con una placa de silicona mangeamos anillos de masa ( piensen que no lleva polvos de hornear, así que crecerán muy poco) y llevamos las galletas al horno por 10 minutos o hasta que se comiencen a dorar.
Dejamos enfriar un poco antes de sacar (cuando están calientes son muy frágiles).
Dejamos enfriar totalmente.
Con un poco de mermelada pegamos las galletas de a dos.
Reservamos.
Ponemos el chocolate en un bowl de vidrio y lo calentamos en el microondas en tantas de 15 segundos ( revolviendo entre tanta y tanda) hasta que esté derretido.
Decoramos nuestras galletas reservadas con chocolate.
Las llevamos al refrigerador unos minutos para que el chocolate se solidifique y ¡A disfrutar!