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Sopa de betarraga

Sopa de betarraga

Esta sopa de betarraga o remolacha es una de las favoritas del Mini gourmet, es bastante dulce, entonces es una sopa que les suele encantar a los chicos y grandes, y a mi me encanta preparársela porque es muy nutritiva y saludable.
Course Sopa
Cuisine Cocina Internacional, Cocina vegana, cocina vegetariana
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 35 minutes
Servings 6 raciones
Calories 80 kcal

Ingredients

  • 1 cebolla mediana pelada y picada en trozos medianos
  • 2 betarragas grandes o 3 medianas peladas y picadas en trozos medianos (3×3 cm aproximadamente)
  • 1 manzana puede ser verde o roja pelada , sin carozo y picada en trozos medianos
  • 1 chorrito de aceite
  • la ralladura de 1 naranja.
  • Sal y pimienta blanca para condimentar
  • yogurt sin sabor ni azúcar o crema ácida para acompañar opcional

Instructions

  1. En una olla grande calentamos un poco de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, y la cocinamos revolviendo ocasionalmente por 5 minutos, agregamos la betarraga y la manzana y continuamos cocinando y revolviendo por 5 minutos más.
  2. Agregamos suficiente agua caliente para que las verduras queden flotando
  3. Agregamos la ralladura de naranja y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar unos 15 a 20 minutos con la olla tapada, hasta que las betarragas estén blandas
  4. Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
  5. Ponemos las verduras con un poco del caldo en una licuadora y procesamos hasta obtener un liquido homogéneo (también pueden procesar la sopa con una mini pymer directamente en la olla, personalmente no me gusta esta opción porque puede salpicar).
  6. Devolvemos el puré de verduras a la olla con el caldo y calentamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente.
  7. Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
  8. Servimos la sopa en platos, acompañamos con una cucharada de crema ácida o yogur sin sabor y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts
Sopa de betarraga
Amount Per Serving
Calories 80
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.