La jambalaya es uno de los platos más tradicionales dentro de la cocina cajún ( gastronomía tradicional de Luisiana USA)
Se elabora en base a arroz, chorizo, pollo y lo que en cocina cajún se denomina la "santisima trinidad" que es el pimiento, apio y cebolla y por su puesto lleva muchísimo mix cajún que le da ese sabor y picor tan delicioso y característico.
Existen dos versiones principales de jambalaya: la criolla y la cajún, que se diferencian (entre otras cosas) por llevar o no tomate.
Esta versión es la criolla, ya que a mi me gusta mucho el toque que le da el tomate.
En un sartén grade calentamos un poco de aceite, freímos las longanizas por unos minutos hasta que estén doradas por ambos lados.
Retiramos del sartén y reservamos.
En el mismo sartén doramos el pollo por unos minutos hasta que esté bien dorado (si es necesario podemos agregar más aceite)
Retiramos del sartén y reservamos juntos a las longanizas.
En en mismo sartén agregamos la cebolla, apio y pimentón ( pueden agregar más aceite si es necesario) cocinamos a fuego medio por 5 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translucida.
Agregamos el vino blanco y cocinamos revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más.
Agregamos el tomate, la salsa de tomate, el mix de especias cajún, las longanizas, el pollo y el caldo. Condimentamos con sal y cocinamos a fuego bajo por 20 minutos tapado.
Agregamos los camarones y cocinamos por 5 minutos más.
Apagamos el fuego, revolvemos bien, agregamos un poco de jugo de limón y ¡A disfrutar!
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