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1coliflor pequeñasin hojas, lavada, secada y rallada (con la parte del rallador que usualmente rallamos la zanahoria)
2 tomates lavados y picados en cubos pequeños
1pimiento rojo pequeñolavado, sin pepas y picado fino
1pepino peladosin pepas y picado en cubos pequeños
Opcional: 1 cebollín finamente picadosolo pa parte blanca
ralladura de 1 limón
1/2taza hojas de menta o yerbabuenalavada y secada
Aceite de olivasal, pimienta blanca y jugo de limón a gusto.
Instructions
En un sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cocinamos revolviendo 5 minutos a fuego suave o hasta que esté suave y translúcida.
Agregamos la coliflor rallada y cocinamos 5 minutos más teniendo cuidado de que no cambie de color. Si la coliflor esta muy fresca y tierna podríamos obviar este paso, es decir agregarla cruda, por eso es importante de que la vayan probando para que vean que la textura es de su agrado.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente (sino al mezclarla con el resto de las verduras se ablandarían)
En un bowl grande mezclamos todas las verduras picadas, es decir: tomates, pimentones, pepino y cebollín.
Agregamos la coliflor y la ralladura de limón y mezclamos muy bien.
Condimentamos con sal, pimienta blanca, jugo de limón y aceite de oliva a gusto.
Justo antes de servir agregamos las hojas de menta y ¡A disfrutar!
Recipe Video
Recipe Notes
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NOTA: pueden ir cambiando las verduras al gusto de ustedes, yo usé esta combinación porque me fascina, pero pueden ir agregando o sacando verduras dependiendo de las que les gusten más o tengan.
Nutrition Facts
ensalada de arroz de coliflor
Amount Per Serving
Calories 140
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.