Esta tarta de limón y merengue es absolutamente irresisitible, ya que a diferencia del pie de limón, se hace con lemon curd en vez de leche condensada.
Precalentamos el horno a 180°C
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este espumoso.
Añadimos las yemas y continuamos batiendo hasta que este bien incorporado
Por ultimo la harina, sal y polvos de hornear. Ponemos la masa en un molde de fondo removible enmnatequilado y presionamos con los dedos para cubrir la totalidad de la base.
Horneamos durante 15 minutos y reservamos.
Mezclamos la maicena con el azúcar granulada.
Reservamos.
En un bowl ponemos los huevos y los batimos con batidora de mano hasta que estén bien mezclados
Reservamos.
En una olla ponemos un poco de agua, y encima colocamos un bowl ( el bowl no debe tocar el agua ni ser de metal), ponemos la olla a fuego fuerte. En la olla ponemos el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla.
Cocinamos revolviendo ocasionalmente hasta la mantequilla se derrita agregamos la mezcla de azúcar y los huevos. Cocinamos batiendo constantemente con batidor de mano hasta que la mezcla espese ( pueden hacerlo a fuego directo, y es más rápido, pero podría cuajarse).
Cuando la salsa tenga una consistencia similar a la mayonesa apagamos el fuego, y echamos el lemon curd sobre la masa reservada.
Batimos las claras de huevo con batidora eléctrica hasta que estén blancas y firmes.
Agregamos el azúcar blanca granulada y batimos un par de minutos más, por último agregamos el azúcar flor y continuamos batiendo hasta que esté bien incorporado y el merengue firme
Ponemos el merengue en nuestra tarta, y ¡A disfrutar!
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