Precalentamos el horno a 100°C. En una olla pequeña ponemos el azúcar con el agua y calentamos a fuego suave sin revolver, cuando el almíbar este de pelo ( al sacar un poco de almíbar con una cuchara y dejarlo gotear se forma un «delgado pelo de azúcar»)lo apagamos. Al mismo tiempo un bowl grande batimos las claras a velocidad alta hasta que al voltear el bowl no se deslicen. Vertemos el almíbar de a poco y con mucho cuidado ( esta muy caliente) batiendo todo el tiempo, y continuamos haciéndolo hasta que el merengue esté frio.

Dividimos en 3 partes y cubrimos los discos de papel. Horneamos por 1 hora y media, los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no dorarse. Dejamos enfriar en el horno.

Sumergimos las almendras en abundante agua hirviendo, las dejamos reposar unos 15 minutos hasta que se suelte la piel café, las pelamos, secamos y picamos en trozos grandes. Secamos en el horno por 10 minutos. Dejamos enfriar.

En un bowl batimos la crema a velocidad media hasta que doble el tamaño agregamos el azúcar y las almendras (probamos por si queremos añadir mas azúcar) continuamos batiendo unos minutos más para incorporar bien. Por último agregamos el puré de lúcumas y mezclamos con movimientos envolventes.

4.Ponemos un disco frío en el plato que serviremos, echamos un cuarto de la crema chantilly con lúcuma y almendras, ponemos el segundo disco y repetimos este paso. Por ultimo ponemos el tercer disco y cubrimos toda la torta con la crema restante.

Refrigeramos por al menos 2 horas y ¡A disfrutar!