Lo crepes Suzette son un postre clásico, si bien su origen exacto se desconoce, se sabe que es Francés, es el postre que todos hemos visto que en los restaurantes antiguos se sirve flambeandolos frente a los comenzales, una costumbre que con el tiempo se ha ido perdiendo y que la verdad a mi encanta.
Course
Postre, Reposteria
Cuisine
Cocina Francesa
Keyword
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400mlde jugo de naranja o mandarinapueden usar jugo en caja
1chorrito de jugo de limón
50gramosde mantequilla con sal
zeste o ralladura de una naranja
2cucharadascointreaux o licor de naranjapara flambear
Instructions
Hacemos los crepes como explico en el enlace de abajo, solo agregando el licor a la mezcla.
Reservamos.
Hacemos la salsa: en un sartén grande calentamos a fuego suave el azúcar hasta que se comience a hacer caramelo, es decir a poner de color café.
Agregamos con cuidado el jugo de naranja, la ralladura de naranja y el chorrito de jugo de limón, mezclamos con una cuchara de madera hasta que el caramelo se haya disuelto totalmente en el jugo.
Agregamos la mantequilla y batimos con una batidor de varillas para emulsionar la mezcla y que se espese un poco.
Ponemos con mucho cuidado una de la crepes en el sartén con la salsa, esperamos que se empape bien de la salsa y la damos vuelta con ayuda de una tenaza.
Con la misma tenaza doblamos la crepe en 2 y luego en 2 nuevamente.
Continuamos hasta tener todos los crepes doblado en el sartén.
Si queremos flambear, agregamos el licor y flambeamos, antes de apagar el fuego y servir.
Si nos da miedo flambear agregamos el licor junto al jugo de naranja.