La receta de Rissoto de champiñones es simplemente deliciosas, sirve como plato único o como acompañamiento.
En una olla calentamos el aceite con la mantequilla a fuego fuerte hasta que se derrita, añadimos la cebolla y cocinamos revolviendo hasta que este translucida, por aproximadamente 3 minutos, añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos más.
Añadimos el arroz y cocinamos revolviendo por 3 minutos. Añadimos el vino blanco y revolvemos hasta que se evapore la mitad, bajamos el fuego y añadimos media taza de caldo caliente revolviendo, cada vez que se este «secando» la mezcla añadimos media taza más de caldo por 15 minutos, o hasta que el arroz este al dente ( con el centro aun duro).
Apagamos el fuego, añadimos sal y pimienta a gusto y el queso parmesano. Tapamos, dejamos reposar por 5 minutos y ¡A disfrutar!
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