En una olla grande llena de agua fría ponemos el tarro de leche condensada sin la etiqueta (MUY IMPORTANTE: la lata siempre debe estar completamente tapada con agua, sino podría explotar y causar quemaduras graves), si el agua se evaporar pueden ir rellenando con agua caliente.

Cocinamos a fuego medio en la olla tapada, por 1 hora desde que comienza a hervir el agua .

Dejamos enfriar en el agua y cuando este fría sacamos el tarro, así hacemos manjar blanco.

Forramos el interior de una fuente de 20 x 20 cm con papel plástico. Es más fácil que el papel se adhiera si esta húmeda.

Reservamos .

En una olla pequeña ponemos el manjar blanco con la mantequilla y calentamos revolviendo a fuego suave, cuando la mezcla comience a hervir añadimos las almendras molidas y continuamos revolviendo y cocinando por 5 minutos.

Por ultimo añadimos las yemas y continuamos revolviendo y cocinando a fuego suave hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos desde que vuelve a hervir.

Vertemos la mezcla en la fuente empapelada y dejamos enfriar.

Para el glasé: mezclamos el azúcar flor con la clara batiendo enérgicamente hasta que se haga una pasta homogénea de color blanco.

La ponemos sobre sobre la mezcla de manjar y decoramos con las mostacillas. Dejamos reposar por un par de horas refrigerado.

Sacamos los San Estanislao de la fuente y con ayuda de un cuchillo limpio ( vayan limpiándolo si se ensucia) cortamos cuadraditos de 4×4 cm y a disfrutar!