Calentamos un poco de aceite en un sartén a fuego suave, agregamos la cebolla y la cocinamos por 5 minutos o hasta que esté suave y translúcida. Reservamos.

En el mismo sartén agregamos abundante aceite (como si fueran a freir las papas, pero lo haremos a una temperatura más baja por lo que las papas no quedarán crujientes) y agregamos las papas, las cocinaremos por 10 minutos hasta que estén cocidas, pero no doradas. Las sacamos con cuidado del aceite, estilamos bien y agregamos a la cebolla reservada.

En un bowl grande mezclamos los huevos con un tenedor y les agregamos sal y pimienta a gusto, añadimos al batido las papas y cebolla y mezclamos bien.

Aceitamos suavemente el sartén y lo calentamos a fuego alto. Agregamos el batido y lo acomodamos bien, cocinamos por 1 minuto y bajamos el fuego. Tapamos el sartén (sin que quede totalmente cerrado) y cocinamos por 5 a 10 minutos (el tiempo varia según el tamaño del sartén)

Con un cuchillo de mantequillla despegamos bien los bordes de la tortilla del sartén y con ayuda de un plato grande y plano (o la tapa del sartén) damos vuelta la tortilla.

Cocinamos la tortilla durante 5 minutos más, o hasta que esté del punto que queramos. Sacamos la tortilla del sartén y ¡A disfrutar!