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Tarta tatin

La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo.
Course Postre, Reposteria
Cuisine Cocina Francesa
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Refrigeración 30 minutes
Servings 8 Raciones
Calories 480kcal
Author Irene Mercadal
Cost Bajo

Equipment

  • 1 sartén de hierro fundido de 22 a 25 cm o un sartén apto para el horno

Ingredients

Para el relleno:

  • 6 manzanas rojas
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 75 gramos mantequilla sin sal
  • 200 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 palito vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita rasa sal idealmente maldon

Para la masa

  • 1 taza harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharada azúcar blanca granulada
  • 1/2 cucharadita sal
  • 125 gramos mantequilla sin sal fria y cortada en cubitos
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada jugo de limón

Instructions

Para la masa:

  • En un bowl grande mezclamos la harina, azúcar y sal.
  • Agregamos la mantequilla y mezclamos pellizcando la mantequilla (esto se llama cernizcar) hasta que la mezcla tenga una consistencia homogenea y sean "grumos" del tamaño de una lenteja.
  • En un bowl pequeño mezclamos la yema con el jugo de limón bien y lo añadimos a la mezcla de harina, mezclamos con las manos hasta poder hacer una bola con la masa, si está demasiado seca podemos agregar un poco de agua fría.
  • Envolvemos la masa en papel plástico y la llevamos al refrigerador por al menos 30 minutos (podemos hacer la masa con hasta 24 horas de antelación)

Para el relleno o armado de la tarta:

  • Precalentamos el horno a 220ªC
  • En un bowl grande disolvemos en jugo de limón en agua fría.
  • Pelamos las manzanas,las cortamos en cuartos y sacamos las pepas, las vamos sumergiendo en el agua con limón para evitar que se oxiden.
  • En en sartén derretimos la mantequilla a fuego medio, agregamos la vainilla y el azúcar y cocinamos revolviendo hasta que el azúcar esté derretida y la mezcla comience a burbujear.
  • Agregamos las manzanas (estiladas) al sartén y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos (si no tienen tapa, pueden usar papel metálico) y cocinamos por 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las manzanas estén tiernas (tengan cuidado al destapar porque el vapor les puede quemar)
  • Con cuidado sacamos las manzanas del sartén ( solo las manzanas) y las espolvoreamos con un poco de sal.
  • Continuamos cocinando a fuego suave el contenido del sartén hasta que se reduzca y se ponag colo caramelo (café claro) apagamos el fuego.
  • Ponemos ordenadas las manzanas sobre el caramelo, dejando el lado donde estuvieron las pepas hacia arriba.
  • Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos del tamaño del sartén, ponemos la masa encima de las manzanas y si sobran pedazos los vamos enrollando , es importante que quede bien tapado por la masa.
  • Llevamos el horno por 10 minutos, y luego bajamos la temperatura a 180ªC y continuamos cocinando hasta que la masa esté dorada, es decir unos 20 minutos más.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos (si es menos tiempo soltará mucho jugo y si es más se pegarán las manzanas al sartén) , con mucho cuidado damos vuelta en un plato. Servimos tibia con helado de vainilla o crema y ¡ A disfrutar!

Notes

Si quieres puedes hacer la tarta tatin de pera exactamente igual, solo reemplazando las manzanas por  peras.