Lavar el bacalao con agua fría y mucho cuidado para retirar los trozos de sal.

Poner los trozos en un recipiente y cubrirlo con agua fría. Refrigerar.

Después de 12 horas cambiar el agua. Repetir el proceso por 3 días (cambiar en total 6 veces el agua)

Precalentar el horno a 120 °C.

Calentar abundante agua en una olla, cuando comience a hervir poner los trozos de bacalao. Cuando comience a hervir el agua nuevamente retirarlos. ( conservar el agua)

Poner en una fuente los trozos de bacalao con aceite de oliva y cocinar por unos 10 minutos hasta que cuando lo aprietas con un tenedor la carne comienza a separarse. Sacar del horno

Lavar la quinoa con abundante agua fría. Ponerla en el agua donde cocimos el pescado y llevarla a fuego lento . Cuando comience a hervir contar 5 minutos, apagar y colar.

Calentar un chorrito de aceite de oliva en una olla y sofreir los cebollines con el pimentón por 5 minutos. Añadir la quinoa y la crema cocinar hasta que la quinoa este blanda, por aproximadamente 10 minutos. Apagar y añadir el queso.

Poner el rissoto de quinoa en un plato, los trozos de bacalao encima y a disfrutar!