Los zefir, zefi , zephir o zephyr son unos delicioso dulces rusos que se hacen con diferentes frutas y merengue con agar agar, normalmente se hacen con berries (yo los hice de arándanos), pero se pueden hacer con casi todas las frutas.
Son muy parecidos a los mashmellows, de sabor suave y consistencia aireada y suave.
Si queremos hacer la pulpa: ponemos 150 gramos de la fruta deseada (yo use arandanos, pero pueden usar cualquier fruta que no sea citrico) en una olla pequeña con 2 cucharadas de azúcar, cocinamos a fuego suave aplastando la fruta hasta que comience a hervir, apagamos el fuego. Molemos y pasamos por un colador.
En un bowl ponemos la clara y el puré de fruta, batimos con batidora eléctrica hasta suba, esté más firme y más pálida.
Mientras tanto en una olla mezclamos el azúcar con el agar agar, agregamos el agua y mezclamos bien. Cocinamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Cocinamos por 5 minutos revolviendo contantamente (no debe cambiar de color)
Agregamos en forma de hilo el jarabe al batido y continuamos batiendo hasta que esté firme y frío.
Ponemos el batido en una manga con boquilla dentada y hacemos 24 montoncitos sobre el papel mantequilla.
Dejamos reposar por al menos 12 horas, espolvoreamos con azúcar flor y con cuidado despegamos los zefires y los pegamos de a 2 por la base y ¡Adisfrutar!
En esta receta se necesita usar agar agar y no se puede reemplazar por gelatina, ya que ambas gelifican y soportan diferentes temperaturas, es decir que al hacer el jarabe la gelatina se quemaría y despues no "cuajaria".
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