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Zefir

Los zefir, zefi , zephir o zephyr son unos delicioso dulces rusos que se hacen con diferentes frutas y merengue con agar agar, normalmente se hacen con berries (yo los hice de arándanos), pero se pueden hacer con casi todas las frutas.
Son muy parecidos a los mashmellows, de sabor suave y consistencia aireada y suave.
Plato Confiteria
Cocina Cocina Internacional, Cocina rusa
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 minuto
Reposo 12 horas
Raciones 12 zefir
Calorías 130kcal
Cost Bajo

Equipment

  • batidora eléctrica
  • Manga con boquilla dentada
  • Papel mantequilla

Ingredientes

  • 150 gramos puré de frutas yo usé arándanos
  • 1 clara de huevo a temperatura ambiente
  • azúcar flor, glas o implapable cantidad necesaria

Para el jarabe

  • 200 gramos azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita colmada agar agar
  • 80 ml agua

Elaboración paso a paso

  • Si queremos hacer la pulpa: ponemos 150 gramos de la fruta deseada (yo use arandanos, pero pueden usar cualquier fruta que no sea citrico) en una olla pequeña con 2 cucharadas de azúcar, cocinamos a fuego suave aplastando la fruta hasta que comience a hervir, apagamos el fuego. Molemos y pasamos por un colador.
  • En un bowl ponemos la clara y el puré de fruta, batimos con batidora eléctrica hasta suba, estémás firme y esté más pálida.

Para el jarabe;

  • Mientras tanto en una olla mezclamos el azúcar con el agar agar, agregamos el agua y mezclamos bien. Cocinamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Cocinamos por 5 minutos revolviendo contantamente (no debe cambiar de color)
  • Agregamos en forma de hilo el jarabe al batido y continuamos batiendo hasta que esté firme y frío.
  • Ponemos el batido en una manga con boquilla dentada y hacemos 24 montoncitos sobre el papel mantequilla.
  • Dejamos reposar por al menos 12 horas, espolvoreamos con azúcar flor y con cuidado despegamos los zefires y los pegamos de a 2 por la base y ¡Adisfrutar!

Notas

En esta receta se necesita usar agar agar y no se puede reemplazar por gelatina, ya que ambas gelifican y soportan diferentes temperaturas, es decir que al hacer el jarabe la gelatina se quemaría y despues no "cuajaria".
Recuerda que puedes seguirnos en Instagram y que si te gustó esta receta también te podría gustar esta de merenguitos de chocolate o esta de mashmellows caseros.