En una olla pequeña mezclar la leche condensada y evaporada. Cocinar a fuego medio revolviendo hasta que se caramelice, es decir que se vea como manjar, esto demora al menos 30 minutos, cuando al revolver se vea el fondo de la olla esta listo. En un plato batir ligeramente las yemas, añadir un poco de mezcla de leches y revolver. Agregar esta mezcla a la olla y cocinar 1 minuto más. Apagar el fuego y dejar entibiar. Poner en los platos que se servirá el suspiro limeño, llenadolo hasta la mitad.

En una olla mezclar el azúcar con el vino, calentar sin mover hasta obtener un almíbar de pelo ( meter una cuchara con mucho cuidado porque quema.muchisimo y dejar gotear sobre la olla, cuando esté listo se formará un delicado pelo). En paralelo batir las claras a nieve. Agregar el almibar y continuar batiendo hasta que este frío. Rellenar los platos del suspiro limeño con el merengue. Espolvorear con canela y a disfrutar!