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ensalada de arroz de coliflor

ensalada de arroz de coliflor

Esta ensalada de arroz de coliflor es una opción muy saludable además de original y fácil de preparar.
Course Ensalada
Cuisine Cocina Internacional, Cocina vegana, cocina vegetariana
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings 4 raciones
Calories 140 kcal
Author Irene Mercadal

Ingredients

  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 coliflor pequeña sin hojas, lavada, secada y rallada (con la parte del rallador que usualmente rallamos la zanahoria)
  • 2 tomates lavados y picados en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo pequeño lavado, sin pepas y picado fino
  • 1 pepino pelado sin pepas y picado en cubos pequeños
  • Opcional: 1 cebollín finamente picado solo pa parte blanca
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza hojas de menta o yerbabuena lavada y secada
  • Aceite de oliva sal, pimienta blanca y jugo de limón a gusto.

Instructions

  1. En un sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cocinamos revolviendo 5 minutos a fuego suave o hasta que esté suave y translúcida.
  2. Agregamos la coliflor rallada y cocinamos 5 minutos más teniendo cuidado de que no cambie de color. Si la coliflor esta muy fresca y tierna podríamos obviar este paso, es decir agregarla cruda, por eso es importante de que la vayan probando para que vean que la textura es de su agrado.
  3. Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente (sino al mezclarla con el resto de las verduras se ablandarían)
  4. En un bowl grande mezclamos todas las verduras picadas, es decir: tomates, pimentones, pepino y cebollín.
  5. Agregamos la coliflor y la ralladura de limón y mezclamos muy bien.
  6. Condimentamos con sal, pimienta blanca, jugo de limón y aceite de oliva a gusto.
  7. Justo antes de servir agregamos las hojas de menta y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

Si te gustó esta receta recuerda que también puedes seguirnos en Instagram o te podría gustar esta receta de humitas o coliflor frita

NOTA: pueden ir cambiando las verduras al gusto de ustedes, yo usé esta combinación porque me fascina, pero pueden ir agregando o sacando verduras dependiendo de las que les gusten más o tengan.

Nutrition Facts
ensalada de arroz de coliflor
Amount Per Serving
Calories 140
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.