En un bowl batiremos con batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligeramente pálida.

Agregamos la yema, vainilla y ralladura de limón y copntinuamos batiendo hasta que esté todo bien mezclado.

En un bowl mezclaremos la harina cernida, la sal y las almendras. Agregaremos esta mezcla a la de mnatequilla y batiremos suavemente hasta que esté bien mezclado, es importante no sobrebatir ya que las galletas quedarían duras.

Separamos la mezcla en 2 partes iguales y las envolveremos separadas en papel plástico. Llevamos al refrigerador por 2 horas.

Precalentamos el horno a 180ªC o 350ªF.

Sacamos una de las masas del refirgerador y la dejamos reposar por 10 minutos. Sobre la mesa ligeramente enharinada la estiramos de 3 milimetros de grosor. Cortamos las galletas con los moldes fijandonos que la mitad sean con la el corte en el centro que dejará ver la mermelada.

Con cuidado ponemos las galletas en una bandeja para hornear cubierta con papel mantequilla.

Horneamos las galletas por entre 12 y 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Las sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Mientras tanto guardamos lo que nos haya sobrado de la mezcla en el papel plástico y luego en el refirgerador, para repetir el proceso de estirado y cortado con la otra masa.

Espolvoreamos las galletas que tienen la figura en el centro con azúcar flor, glas o implapable y a las galletas que son circulares les esparcimos una capa de mermelada.

Con cuidado ponemos la galletas con azúcar sobre las que tienen mermelada y ¡A disfutar!