Esta salsa de frambuesa o curd de frambuesas es perfecta para rellenar tortas , pasteles, o como salsa para postres.
Los curd son un grupo de salsa de fruta típicas del mundo anglosajon, y aunque tradicionalmente se elaboran de cítricos también se pueden hacer con otras frutas, como este de frambuesas.
En una olla mezclamos las frambuesas con el azúcar, la ralladura y jugo de limón y el agua. Cocinamos a fuego medio bajo hasta que comience a hervir, dejamos hervir por 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
Dejamos enfriar un poco la mezcla de frambuesas y luego la procesamos en una licuadora hasta obtener un líquido homogéneo.
Colamos las mezcla y desechamos las pepas.
Reservamos.
Mezclamos las yemas con la maicena, y con un batidor de mano batimos enérgicamente para evitar que se formen grumos.
Reservamos.
En una olla mezclamos las frambuesas con la mezcla de yemas, y llevamos a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que comience a hervir y espesar. Continuamos cocinando por 1 minuto y apagamos el fuego.
Echamos la salsa en un bowl (para evitar que se siga cocinando con el calor de la olla) agregamos la mantequilla, y revolvemos bien para que se disuelva.
Tapamos la salsa con papel plástico, el papel debe tocar la salsa así evitará que se forme una costra y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Guardamos la salsa en en refrigerador y ¡A disfrutar!
Esta salsa se puede mantener refrigerada hasta por una semana.
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