Masa amarilla
La masa amarilla es un básico de la repostería Chilena, gran parte de los clásicos «pastelitos de la Ligua», contienen masa amarilla.
Ingredients
- 8 unidad yemas de huevo
- 3 cucharadas agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita vinagre de manzana lo ideal es vinagre de manzana, pero puede ser cualquiera de color claro que no vaya a teñir la masa
- 1 cucharada margarina o mantequilla derretida y fría
- 2 1/2 tazas harina sin polvos de hornear
Instructions
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Sobre una mesa formamos un volcán con la harina, ponemos adentro el resto de los ingredientes, es decir: agua, vinagre, yemas y mantequilla derretida.
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Se amasa mucho, hasta que se forme una masa elástica que suene.
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El detalle para hacer esta masa irresistible es estirarla con el mínimo de harina posible para que no sea excesivamente seca y estirarla lo más fina posible.
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El truco que yo tengo es estirarla en la máquina para hacer pasta, así me aseguro de que quede muy fina y pareja.
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Esta masa se pinchar para evitar que se infle, y puede hornear o freír dependiendo de la receta que vayamos a hacer.
Recipe Notes
La masa amarilla se divide en 2 tipos categorías: la primera masa y la segunda masa.
PRIMERA MASA AMARILLA: es la que se obtiene cortando piezas de la primera vez que de estira la masa. Es más suave y húmeda (ya que contiene menos harina, por la harina que va sobre la mesa para que no se pegue al estirarla) Con ella se preparan tradicionalmente: hojarascas, lanchitas, caricias, capachitos y hojuelas.
SEGUNDA MASA AMARILLA: se obtiene juntando los recortes de la primera masa, al tener un poco más de harina es más seca y difícil de estirar. Con ella se prepararan tradicionalmente los alfajores de hojarascas, los oleados y los principes.