Torta de huevo mol
Esta receta de torta de huevo mol y manjar es de esas recetas con sabor a antiguo que me ancanta, perfecta para celebraciones o cualquier fecha especial.
Ingredients
Para el relleno de huevo mol:
- 500 gramos almendras
- 1/3 taza agua
- 250 gramos azúcar blanca granulada
- 8 yemas de huevo
Para la hojarasca:
- 220 gramos harina sin polvos de hornear
- 50 cc leche entera tibia
- 150 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 1 cucharadita sal fina
- 3 yemas de huevo
Para el armado:
- 300 gramos manjar a mi me gusta con poco manjar, pero pueden usar más si quieren, o reemplazarlo por mermelada de naranjas
- azúcar flor, glas o impalpable la cantidad necesaria
Instructions
Para pelar las almendras:
-
En un bowl con abundante agua recien hervida sumergimos las almendras, dejamos reposar por 20 minutos o hasta que podamos meter las manos en el agua sin quemarnos.
-
Con los dedos sacamos la piel de las almendras ( la piel café) y ponemos las almendras peladas en un paño limpio, las secamos lo mejor posible.
-
Ponemos las almendras en una fuente extendida (de vidrio idealmente) y llevamos a horno precalentado por 5 minutos a 100ªC. Ponemos las almendras en una procesadora de alimentos y molemos hasta que sea un polvo fino. Reservamos.
Para la hojarasca:
-
En un bowl mezclamosla harina con la sal, agregamos en el cenntro la mantequilla, leche y yemas, trabajamos con las yemas de los dedos como pellizcandola (cernizcar) hasta formar una masa. Envolvemos en papel plástico y llevamos al refrigerador por 20 minutos.
-
Precalentamosel horno a180ºC. Dividimos la masa en 8 porciones y las vamos uslereado de a una hasta poder cortar un circulo de 24 cm, Cortamos el circulo y con un tenedor lo pinchamos varias veces.
-
Llevamos al horno por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Repetimos hasta terminar con toda la masa. Reservar.
Para el relleno de huevo mol:
-
En una olla pequeña ponemosel azúcar con el agua, calentamos a fuego suave sin revolver hasta obtener un almíbar de pelo, para ver este punto con mucho cuidado sumergimos una cuchara en el almíbar y las dejamos gotear, al caer la última gota se debe formar un delicado pelo de azúcar.
-
Mientras tanto batimos con batidora las yemas solas por 5 minutos o hasta que estén de punto cinta, es decir que al dejar de batir y dejar que el batido chorree se forman cintas que quedan visibles sobre el batido.
-
Agregamos al batido de yemas el almíbar y batimospor 5 minutos. Ponemos esta mezcla sobre un baño maria y cocinamos revolviendo con el batidor de mano por 5 minutos. Retiramos del baño maria y agregamos las almendras molidas, mezclamos bien y tapamos con papel plástico. El papel debe tocar la mezcla, dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Para el armado:
-
Armamos la torta intercalando en las hojaras capas de manjar y de huevo mol. Si queremos podemos agregar azúcar flor al huevo mol restante para hacer una mezcla más densa y poder recubrir la torta. Dejamos reposar por unas horas y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
Si te gustó esta receta síguenos en instagram y también te podría gustar esta receta de torta caluga.