Ponemos la ricota en una gasa y la estrujamos bien para que bote el máximo de suero, mientras más seca quede, necesitaremos menos harina y quedarán más ligeros nuestros ñoquis.

Ponemos la ricota en un bowl, agregamos el huevo, sal, pimienta y queso rallado, mezclamos bien.

A continuación vamos agregando la harina (sin amasar) de a poco hasta obtener una masa similar a la plasticina de textura.

Sobre la mesa ligeramente enharinada, hacemos tiras de la masa del grosor de un dedo y los cortamos de aproximadamente 3 cm.

Pasamos los ñoquis de a uno por la tabla (o tenedor) como se ve en el video para darles su forma caracteristica.

En una olla con abundante agua hirviendo con sal y una hoja de laurel ponemos los ñoquis de a poco, para evitar que se peguen.

Apenas comiencen a flotar los sacamos de inmediato con una espumadera. Servimos de inmediato con nuestra salsa favorita y ¡A disfrutar!