Una muy saludable opción: ensalada de arroz de coliflor

ensalada de arroz de coliflor

ensalada de arroz de coliflor

Esta ensalada de arroz de coliflor es una opción muy saludable además de original y fácil de preparar.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Plato Ensalada
Cocina Cocina Internacional, Cocina vegana, cocina vegetariana
Raciones 4 raciones
Calorías 140 kcal

Ingredientes
  

  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 coliflor pequeña sin hojas, lavada, secada y rallada (con la parte del rallador que usualmente rallamos la zanahoria)
  • 2 tomates lavados y picados en cubos pequeños
  • 1 pimiento rojo pequeño lavado, sin pepas y picado fino
  • 1 pepino pelado sin pepas y picado en cubos pequeños
  • Opcional: 1 cebollín finamente picado solo pa parte blanca
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza hojas de menta o yerbabuena lavada y secada
  • Aceite de oliva sal, pimienta blanca y jugo de limón a gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • En un sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cocinamos revolviendo 5 minutos a fuego suave o hasta que esté suave y translúcida.
  • Agregamos la coliflor rallada y cocinamos 5 minutos más teniendo cuidado de que no cambie de color. Si la coliflor esta muy fresca y tierna podríamos obviar este paso, es decir agregarla cruda, por eso es importante de que la vayan probando para que vean que la textura es de su agrado.
  • Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente (sino al mezclarla con el resto de las verduras se ablandarían)
  • En un bowl grande mezclamos todas las verduras picadas, es decir: tomates, pimentones, pepino y cebollín.
  • Agregamos la coliflor y la ralladura de limón y mezclamos muy bien.
  • Condimentamos con sal, pimienta blanca, jugo de limón y aceite de oliva a gusto.
  • Justo antes de servir agregamos las hojas de menta y ¡A disfrutar!

Notas

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NOTA: pueden ir cambiando las verduras al gusto de ustedes, yo usé esta combinación porque me fascina, pero pueden ir agregando o sacando verduras dependiendo de las que les gusten más o tengan.

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