ensalada de arroz de coliflor
Esta ensalada de arroz de coliflor es una opción muy saludable además de original y fácil de preparar.
Ingredientes
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1 coliflor pequeña sin hojas, lavada, secada y rallada (con la parte del rallador que usualmente rallamos la zanahoria)
- 2 tomates lavados y picados en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo pequeño lavado, sin pepas y picado fino
- 1 pepino pelado sin pepas y picado en cubos pequeños
- Opcional: 1 cebollín finamente picado solo pa parte blanca
- ralladura de 1 limón
- 1/2 taza hojas de menta o yerbabuena lavada y secada
- Aceite de oliva sal, pimienta blanca y jugo de limón a gusto.
Elaboración paso a paso
- En un sartén grande calentamos un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla y cocinamos revolviendo 5 minutos a fuego suave o hasta que esté suave y translúcida.
- Agregamos la coliflor rallada y cocinamos 5 minutos más teniendo cuidado de que no cambie de color. Si la coliflor esta muy fresca y tierna podríamos obviar este paso, es decir agregarla cruda, por eso es importante de que la vayan probando para que vean que la textura es de su agrado.
- Apagamos el fuego y dejamos enfriar completamente (sino al mezclarla con el resto de las verduras se ablandarían)
- En un bowl grande mezclamos todas las verduras picadas, es decir: tomates, pimentones, pepino y cebollín.
- Agregamos la coliflor y la ralladura de limón y mezclamos muy bien.
- Condimentamos con sal, pimienta blanca, jugo de limón y aceite de oliva a gusto.
- Justo antes de servir agregamos las hojas de menta y ¡A disfrutar!
Video
Notas
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NOTA: pueden ir cambiando las verduras al gusto de ustedes, yo usé esta combinación porque me fascina, pero pueden ir agregando o sacando verduras dependiendo de las que les gusten más o tengan.