La tortilla de papas casera es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. También conocida como tortilla española o tortilla de patatas, este plato sencillo pero delicioso ha conquistado los paladares de muchas personas en todo el mundo.
Entre que uno de mis abuelos era Español y que durante un tiempo trabajé en España en bares y hoteles, les puede decir que esta preparación es algo que en España es un tema serio, existen bandos de tortilla con cebolla, sin cebolla, con chorizo, sin chorizo y un largo etcetera, por lo que intentaré darles tips para hacer una tortilla de papas más “neutra” posible, para que así puedan adaptarla a sus gustos.
Receta básica de tortilla de papas y sus variaciones:
La tortilla de papas casera se compone principalmente de huevos, papas o patatas y aceite de oliva. Algunas recetas también incluyen cebolla caramelizada (esa es la principal variación), pimientos, chorizo, tocino o jamón serrano, pero la versión más tradicional es la que solo lleva patatas y huevos, la proporción de estos es: 1 patata mediana por cada persona que comerá más 1 huevo por cada patata y 1 huevo extra “para la sartén”, por ejemplo en esta tortilla que haremos para 3 personas serán 3 papas medianas más 4 (3 más 1) huevos.
Las papas deben pelarse y cortarse en rebanadas y freirlas en aceite a baja temperatura, así confitaremos las papas, es decir que quedarán cocidas, ligeramente dulces, pero no fritas, ya que no queremos que deben crujientes ni que se doren. Luego mezclaremos las patatas confitadas con los huevos ligeramente batido y el resto de los ingredientes, antes de cocinarlas en el sartén.
He visto a mucha gente hacer esta tortilla de papas con papas fritas compradas (las típicas lay´s de bolsa) y he visto que funciona exactamente igual que la receta que les doy a continuación (reemplazando las papas confitas por las papas en bolsa), pero por una cosa de principios no puedo hacerlo, de pensar en la cara que pondria mi abuelo (que era Vasco, que es donde se cree que nacio esta tortilla en el siglo XIX) se me quitan todas las ganas de intentar esta “variación”.
Tips para preparar la tortilla de papas casera:
Existen varios tips para que la tortilla de patata quede irresistible y sea más fácil de hacer:
- Una vez que tengamos las papas cocidas y las mezclemos con el huevo (y los otros ingredientes que queramos agregarles) es recomendable dejarlo reposar en el refrigerador por 1 hora, así las papas se impregnarán con el huevo y se “pegarán mejor”
- Cuando vayamos a poner la tortilla en el sartén debemos fijarnos que tenga suficiente aceite de oliva para que se forme una capa en toda la base, y que el sartén este bien caliente y una vez que hayamos echado la mezcla podemos bajar el fuego. También en este momento podemos “ordenar” un poco las papas con la ayuda de un tenedor, para que la tortila quede lo más plana posible por el lado que no está en contacto con el sartén.
- Esto puede ser mania mía, pero encuentro que mientras más pequeño sea el sartén que usemos es mejor, así es más fácil darla vuelta y que el centro quede ligeramente húmedo.
- Si van a agregar algo más: tocino, jamón, pimientos etcetera, agreguenlo a la cebolla cuando la estén confitando.
- Antes de dar vuelta la tortilla despeguen bien los bordes con una paleta o cuchillo, si es necesario pueden agregar un poco más de aceite para que la tortilla se “mueva” bien antes de darla vuelta.
- Que cosa usen para dar vuelta la tortilla es algo de gustos, pero para mi lo importante son 2 cosas: que sea más grande que el sartén y que no tenga borde, a mi me acomoda una tabla de madera )de esas para picar) pero hay gente que usa platos, tapas de olla, etcetera. y al dar vuelta la tortilla debemos hacerlo con un movimiento rápido.
- Y por último, se que es más caro, pero traten de hacer esta tortilla con aceite de oliva.
Con que acompañarla:
Tengamos claro que esta receta es súper versátil, puede ser desde el relleno de un bocadillo a un aperitivo, o como le dicen los españoles tapa, en cuyo caso su acompañante natural sería una refrescante sangría.
Tortilla de papas
La tortilla de papas o tortilla española es una receta clásica que es mucho más fácil de preparar de lo que crees.
Ingredients
- 4 Huevos
- 3 papas medianas peladas y cortadas en rebanadas de 1/2 cm
- 1/2 cebolla pelada y cortada en plumas finas
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite
Instructions
-
Calentamos un poco de aceite en un sartén a fuego suave, agregamos la cebolla y la cocinamos por 5 minutos o hasta que esté suave y translúcida. Reservamos.
-
En el mismo sartén agregamos abundante aceite (como si fueran a freir las papas, pero lo haremos a una temperatura más baja por lo que las papas no quedarán crujientes) y agregamos las papas, las cocinaremos por 10 minutos hasta que estén cocidas, pero no doradas. Las sacamos con cuidado del aceite, estilamos bien y agregamos a la cebolla reservada.
-
En un bowl grande mezclamos los huevos con un tenedor y les agregamos sal y pimienta a gusto, añadimos al batido las papas y cebolla y mezclamos bien.
-
Aceitamos suavemente el sartén y lo calentamos a fuego alto. Agregamos el batido y lo acomodamos bien, cocinamos por 1 minuto y bajamos el fuego. Tapamos el sartén (sin que quede totalmente cerrado) y cocinamos por 5 a 10 minutos (el tiempo varia según el tamaño del sartén)
-
Con un cuchillo de mantequillla despegamos bien los bordes de la tortilla del sartén y con ayuda de un plato grande y plano (o la tapa del sartén) damos vuelta la tortilla.
-
Cocinamos la tortilla durante 5 minutos más, o hasta que esté del punto que queramos. Sacamos la tortilla del sartén y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
También te podría gustar esta receta de tortilla de espiancas o esta de gratin de papas
Si preparaste esta receta y te gusto, si algo no te quedo claro, le hiciste o le quieres hacer algún cambio o tienes cualquier tipo de comentario, recuerda que puedes escribirme aquí abajo, y te responderé lo antes posible. Además asi me ayudas a ir mejorando cada dia mis recetas.