Torta de merengue con lúcuma

Torta de merengue con frambuesas

Torta de merengue y lucuma

Este fin de semana como tenemos visitas asi que hice una Torta de merengue con lúcuma que a todos les encanta.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Refrigeración 2 h
Plato Reposteria, Torta
Cocina cocina chilena
Raciones 18 raciones
Calorías 380 kcal

Utensilios necesarios

  • 3 papeles mantequilla con un circulo de 20 cm de diametro dibujado o un cuadrado de 20×20 cm

Ingredientes
  

  • Para los merengues:
  • 6 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar granulada con 50 cc de agua
  • 1 pizca de sal
  • Para el relleno:
  • 1 litro crema para batir refrigerada desde el dia anterior
  • 1/2 taza azúcar flor pueden echar más o menos
  • 500 gramos puré de lúcuma
  • 250 gramos almendras

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 100°C. En una olla pequeña ponemos el azúcar con el agua y calentamos a fuego suave sin revolver, cuando el almíbar este de pelo ( al sacar un poco de almíbar con una cuchara y dejarlo gotear se forma un «delgado pelo de azúcar»)lo apagamos. Al mismo tiempo un bowl grande batimos las claras a velocidad alta hasta que al voltear el bowl no se deslicen. Vertemos el almíbar de a poco y con mucho cuidado ( esta muy caliente) batiendo todo el tiempo, y continuamos haciéndolo hasta que el merengue esté frio.
  • Dividimos en 3 partes y cubrimos los discos de papel. Horneamos por 1 hora y media, los discos deben sentirse sólidos al tacto y secos, pero no dorarse. Dejamos enfriar en el horno.
  • Sumergimos las almendras en abundante agua hirviendo, las dejamos reposar unos 15 minutos hasta que se suelte la piel café, las pelamos, secamos y picamos en trozos grandes. Secamos en el horno por 10 minutos. Dejamos enfriar.
  • En un bowl batimos la crema a velocidad media hasta que doble el tamaño agregamos el azúcar y las almendras (probamos por si queremos añadir mas azúcar) continuamos batiendo unos minutos más para incorporar bien. Por último agregamos el puré de lúcumas y mezclamos con movimientos envolventes.
  • 4.Ponemos un disco frío en el plato que serviremos, echamos un cuarto de la crema chantilly con lúcuma y almendras, ponemos el segundo disco y repetimos este paso. Por ultimo ponemos el tercer disco y cubrimos toda la torta con la crema restante.
  • Refrigeramos por al menos 2 horas y ¡A disfrutar!

Notas

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