Torta de biscochuelo y piña confitada

torta de piña confitada

Torta de piña confitada

Esta es otra de las recetas de la buena mesa que encanta y por eso quiero rescatar.
La torta de biscochuelo y piña es una receta tradicional de la cocina Chilena, pero esta receta no es tan típica, ya que en vez de llevar piña en conserva se hace con piña natural rallada y confitada, lo que da como resultado una especie de "mermelada de piña" dulce, chiclosa y con pequeños trocitos de piña que le dan un toque fresco.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h
Plato Postre, Reposteria, Torta
Cocina cocina chilena, Cocina Internacional
Raciones 15 raciones
Calorías 450 kcal

Utensilios necesarios

  • Molde fondo removible

Ingredientes
  

Para el biscochuelo:

  • 6 huevos grandes separadas las yemas de las claras
  • 1 taza azúcar blanca granulada
  • 3 cucharadas maicena
  • 3 cucharadas harina sin polvos de hornear
  • 2 cucharaditas polvos de hornear

Para la crema chantilly:

  • 1 litro crema de leche o nata refrigerada desde la noche anterior
  • 1 taza azúcar flor o impalpable

Para la piña confitada:

  • 1 piña natural
  • azúcar blanca granulada

Para el almíbar:

  • 1 taza azúcar blanca granulada
  • 1 taza de agua

Elaboración paso a paso
 

Precalentamos el horno a 180ªC.

  • Enmantequillamos y enharinamos ligeramente un molde para biscuchuelo de fondo removible. Reservamos.
  • En un bowl ponemos las claras y las batimos con batidora electrica hasta que este de punto nieve (es decir que al ladear el bowl, el merengue no se desplace) Agregamos el azúcar en 2 tantas y continuamos batiendo por 3 minutos. Agregamos las yemas de a una batiendo un poco entre cada una.
  • Cernimos la harina, maicena y polvos de hornear juntos. Añadimos esta mezcla en 3 tandas al merengue, y lo mezclamos con la ayuda de una espatula con movimientos envolventes, para evitar que se baje. Vertemos la mezcla en el molde reservado y lo llevamos al horno por 20 a 25 minutos hasta que al enterrarle un palito en el centro este salga seco. Dejar enfriar y cortarlo en 3 capas. Reservar.
  • Pelamos la piña y con la rallamos (usando la parte más grande del rallador, la que usamos para la zanahoria) y la pesamos.
  • En una olla ponemos la piña y el mismo peso en azúcar, revolvemos bien y cocinamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente (es importante que no de pegue) hasta que podemos ver el fondo de la olla. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
  • Ponemos en una olla pequeña el azucar con el agua para el almíbar. Calentamos a fuego fuerte sin revolver hasta que comience a hervir, bajamos el fuego al minimo y cocinamos por 5 minutos. Dejamos enfriar.
  • En un bowl ponemos la crema, agregamos la mitad del azúcar y batimos con batidora eléctrica hasta que comience a subir y a estar más firme. Agregamos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta que este de punto chantilly.
  • En el plato que armaremos la torta ponemos un biscochuelo, espchamos un poco del almíbar en el, esparcimos una capa de la piña confitada y luego una capa de crema. Repetimos este paso con las 3 capas de biscochuelo.
  • Decoramos la torta con la crema y la piña restante y ¡A disfrutar!

Notas

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