El tartar o tártaro es un fresco y sabroso plato de la gastronomía Francesa, consiste en carne o pescado finamente picado que se sirve usualmente con tostadas como aperitivo, aunque a mi este tartar de atún me encanta con papas fritas.
¿Qué significa tartar de atún? Los tartar son recetas europeas, especialmente de Francia y Polonia, que se elaborar en base a carne o pescado crudos mezclados con hierbas. Además existen muchas variaciones de cada uno, hoy prepararemos la que a mi me parece más deliciosa: un tártaro de atún con palta o aguacate.
¿Por qué se llama tartar? Existen varias versiones de la razón de su nombre, la que parece más realista es que el plato original que es en base a carne se suele acopañar con salsa tartara, y de ahi deriva su nombre, pero también existe la creencia de que su nombre viene de los tártaros que durante sus viajesa caballo, solían guardar trozos de carne cruda en la montura, que con el movimiento se molia y acostumbraban a comerla condimentada pero cruda, pero esta versión aunque es más “romantica” parece no ser verdadera.
¿Cómo se come el atún crudo? Existen varias manera de comer el atún crudo, además de esta, en tiradito que es un plato peruano similar a un carpaccio, en un poke bowl que es un plato hawaiano en base a pescado o mariscos crudos con verduras y arroz, en un tataki que es una preparación japonesa o en un ceviche, pero algo que debe hacerse en esta y todas las recetas que llevan pescado crudo, es congelarlo por al menos 72 horas antes de consumirlo por razones de higiene.
Tartar de atún
Ingredients
- 200 gramos atún crudo cortados en cubos de medio centimetro
- ralladura de 1 limón si es sutil mucho mejor
- 1 cucharada jugo de limón
- 1 cucharada aceite de sesamo si no tienen pueden usar uno de sabor suave
- 1 cucharada salsa de soya
- 2 cucharadas sesamo
- 1/2 pepino pequeño pelado y sin pepas, cortado en láminas finas
- 1 palta pequeña pelad, sin cuesco y picada en cubitos
- Sal y pimienta blanca a gusto
Instructions
- En un bowl mezclamos bien el jugo de limón y su ralladura, el aceite, la salsa de soya la sal y la pimienta.
- Agregamos el atún en esta mezcla y revolvemos bien.
- Agregamos la palta y el pepino, revolvemos bien. Refrigeramos por 1 hora.
- Antes de servir espolvoreamos con las semillas de sésamo y ¡A disfrutar!