Sandwich con puré de espinaca

Para el puré de espinacas;

• En un sartén grande derretimos a fuego medio la mantequilla con el aceite, agregamos la cebolla picada y cocinamos revolviendo ocasionalmente por 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave y translucida.
• Agregamos la harina y cocinamos revolviendo por 5 minutos más o hasta que se forme una bola y se despegue un poco del fondo de la olla.
• Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la leche de poco y la vamos mezclando con una batidor de mano (de alambre) revolviendo enérgicamente para evitar que se formen grumos (comenzará a espesarse muy rápido)
• Cuando este toda la leche incorporada y bien mezclada agregamos la espinaca, condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada
• Dejamos cocinar hasta que comience a hervir, revolviendo ocasionalmente. Apagamos el fuego y procesamos con una minipymer hasta obtener una mezcla homogénea (podemos hacer en puré antes y simplemente calentarlo al armar el sandwich)
• Ponemos una capa de mantequilla en cada pan y luego armamos 4 sandwichs poniendo jamón y queso en cada uno. Calentamos los sandwichs en una sangurecha o en el horno precalentado a 180ªC.
• Mientras tanto calentamos aceite en un sartén y freimos los huevos. Para servir ponemos un sandwich en un plato, encima de el un par de cucharadas de puré de espinaca, arriba un huevo frito y ¡A disfrutar!