Salsa Bechamel o salsa blanca: una salsa madre

Salsa bechamel

La salsa bechamel o salsa blanca es una de las salsas madre en la cocina clásica. Tiene múltiples usos y puede ser usada como base para diferentes salsas o preparaciones.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 50 min
Plato Salsa
Cocina Cocina Francesa, Cocina Internacional
Raciones 1 litro
Calorías 450 kcal

Ingredientes
  

  • 50 gramos mantequilla
  • 60 gramos harina sin polvos de hornear
  • 1 litro leche entera
  • 1 cebolla pelada y picada en cubos finos
  • 1 clavo de olor
  • sal fina y pimienta blanca a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla ponemos la leche con la cebolla y el clavo de olor, calentamos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Apagamos el fuego y dejamos enfríar.
  • Colamos la leche y desechamos la cebolla y el clavo de olor
  • Reservar.

Hacemos el Roux blanco

  • En una olla derretimos la mantequilla a fuego bajo, agregamos la harina y cocinamos revolviendo enérgicamente unos minutos hasta que se forme una bola.
  • Agregamos la leche templada de a poco, batiendo enérgicamente con un batidor de mano (de alambre) para evitar que se formen grumos, hasta tener incoporada toda la leche.
  • Condimentamos con sal y pimienta a gusto y cocinamos a fuego suave por aproximadamente 45 minutos, hasta que la salsa esté espesa y no tenga sabor a harina cruda.
  • En caso de que se hayan formado grumos filtramos la salsa nuevamente.

Notas

Si a ustedes les gusta mucho la salsa blanca hay un truco que yo hago. 
Hago mucho roux, 250 gramos de mantequilla por 300 gramos de harina, y una vez que la mezcla esta fria, formo una especie de bastón con la masa, lo envuelvo en papel plástico y lo congelo. Así cada vez que quiero hacer salsa blanca ( o espesar cualquier cosa, ya que el roux sirve para espesar salsa y sopas). Simplemente rallo un poco de roux con el rallador (la parte que uno ralla las zanahorias) y lo mezclo con la leche.
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